Till Räkcocktailen. Sedan gick vi på räkcocktailen, ungefär så här gjorde vi. Det blev ett ganska snabbt beslut på 80-tal. Till räkcocktailen passar en Kloster Eberbach Riesling Kabinett utmärkt (5810 på bolaget). Naturligtvis måste det ju poppas en massa 80-tals musik när man skapar dessa magiska rätter
Det här är en gammal klassisk sås, skapad av Werner Vögeli på Operakällaren på 50-talet, han använde den till räkcocktail. Den var mycket populär även när jag började i restaurangbranschen på tidigt 80-tal
Alas meny hade en väldigt kul tematik med 80-tal som röd tråd, med räkcocktail, oxfilé och chokladmousse – där risken förstås var att det skulle kunna bli alltför omodernt – medan Amirs meny var mer modern, lite lättare och lite kaxigare
