Laxmoussen stjälps upp på ett fat och garneras med räkor, citron och tomatklyftor och dillkvistar. Laxen mals två gånger i en köttkvarn eller till en fin smet i en matberedare
Så idag kör vi helt efter ett av herr Mårtenssons favorituttryck "Gör om, gör rätt" och vi börjar med en gammal klassiker, laxmousse eller laxpaté som den också kallas
Hon hade gjort en variant på frökex som vi åt med laxmousse till förrätt. 87-årsfriande. I helgen har jag varit hemma i Jämtland och firat min kära Mamma som fyllde 87 år
Hacka gelatinet och lägg runt laxmoussen i samband med serveringen. Stjälp upp laxmoussen på portionstallrikar och garnera med gelatinhacket runt om och toppa med dillvippor
Till förrätt gjorde jag en enkel laxmousse på mini surdegsknäcke (Vilmas klassiska rågknäcke). Fars dag menyI Laxmousse på mini surdegsknäcke / lite bubbel tillII Stek av fransyska och rostbiff med ungsstekta rotfrukter och skysås / rött fylligt vinIII Chokladdröm / ett glas MoscatelFars dag stekar - fransyska och rostbiff - klara att kryddas
LaxmousseFörrätt eller aptitretare för 8 pers 200 g Laxfilé utan skinn 2 liter kokande fiskbuljong 100 g rökt lax 30 g mjukt smör 1 dl vispgrädde 1 citron 8 skivor rostat bröd 8 skivor lime som halveras 1 paket vattenkrasse Lägg laxfiléerna i colandern och sätt ner den i Vispskålen
Förrätt för 8 personer 200 g laxfilé utan skinn 2 liter okande fiskbuljong 100 g rökt lax 30 g mjukt smör 1 dl vispgrädde 1 citron 8 skivor rostat bröd 8 skivor lime som halveras 1 pkt vattenkrasse salt och peppar Lägg laxfiléerna i insatsen i Iso-Duo Servofix Häll buljonen över fisken Sätt på locket och låt fisken ångas i 15 minuter
