Tag upp köttet och lägg i en ugnfast form. Häll på vatten och fond. Tag av kastrullen från värmen, lägg ipaprikaosten och rör tills du fått en fin blank sås
Täck formen med ugnsfolié, se till att den sluter tätt. Smörj en ugnsfastform med höga kanter. När löken är genomskinlig, strör man påfarinsockret och rör om, låt det stekas ytterligare ett par minuter, tills sockret har smält
Krydda med dijonsenap och salt iköttgrytan som nu småputtrar. Häll upp allt i en ugnsfast form. Nu skall grytan småputtra påsvagvärme medan du gör potatisgratängen
Om du vill kan du koka den här grytan iugnen. Tiden är svår att bestämma då den helt beror på hur ungt djur köttet kommer från och hur stora bitar du skurit det i
Den franska köttgrytan Boeuf bourguignon är en av mina absoluta favoriträtter. Genom åren har jag provat att laga den både iugnen och påspisen, men nu kommit fram till den ultimata metoden
Reducera - Låta en vätska (ofta en sås eller vätskan i en köttgryta) koka under en tid så att en del dunstar bort – vilket gör kvarvarande vätska mer fylligi smaken och tjockare konsistens
Lägg köttstrimlornai dubbla plastpåsar, häll påmarinaden och knyt till. Köttet får liggai en marinad smaksatt med balsamvinäger, som ger en utsökt smak åt grytan
