Gräddsåsmed kantareller. Mixa såsen med en stavmixer, red av med maizena och smaka av med salt. Tillsätt sedan grädde, vin och fond i pannan, låt koka ihop i några minuter
Lägg fisken med skinnsidan nedåt i en smord, ugnssäker form. ½ dl torrt vittvin. Garnera den färdiga rätten med fräscha dillkvistar och citron i skivor eller klyftor
Lägg i tomaten (fint tärnad) och vinet. Blanda mascarpone med några droppar olivolja, kycklingbitarna, spenaten, soltorkade tomater (spara några til garnering), salt och peppar
Leta upp ett vittvin som passar – den här såsen är som gjord för vita viner – gärna en Riesling med både hög syra och lite restsötma, välj till exempel von Winning Riesling eller Biecher Riesling
Tips Vitvinet kan ersättas medvittmatlagningsvin. Tillsätt vispgrädde och vittvin till stekpannan. Täck med folie eller tallrik så att fisken håller sig varm
