Koka upp vatten, rödvinsvinäger, viltfond, svartvinbärssaft och soja i en kastrull. Blanda färserna med ägg, finhackad lök, pressad vitlök, senap, hackad timjan, fond samt salt och peppar
Lägg fileérna i en smord form. Vispa äggvitorna till ett fast skum, var noga med att skål och visp är riktigt rena, och vänd försiktigt ner i creme fraiche blandningen
För att maximalt utnyttja dina bär passar det bäst att göra din blackcurrant meringue pie i sambamnd med att du gör svartvinbärssaft eftersom bärmassan från safttillverkningen passar perfekt till att ge den puré som du behöver
