Dra ut dem som sitter inne i köttet med tång. Lägg bitarna med ryggsidan ner i en smord eldfast form. Gör ett snitt med en vass kniv längs med varje fiskbit, inte för djupt, så att det bildas en ficka
Sherrysås. Känn med fingertoppen och använd en tång de ben som sitter snett i laxköttet. Lägg varje bit med skinnsidan ner och gör ett snitt tvärs över så att det blir en ficka mitt i varje laxbit
Lägg bitarna på en skärbräda med skinnsidan neråt. Pensla med oljan, salta och peppra lätt. Häll såsen över laxen och servera med pressad potatis, grönsaker och en citronklyfta
