Smula pepparkakorna och blanda med smöret. Kläm ut blandningen i en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. 5 dl rårörd lingonsylt + 0,5 dl Råsocker. 2-3 msk gin
Tryck ut glassen med en sked längs kanterna i en kyld skål som stått i frysen en stund. Tag ur frysen och stjälp upp den på fat garnera med maränger och väl avrunna päron samt vispad grädde
Blanda lingonsylt och ev ginmed äggsmeten och vänd försiktigt ner grädden samt de vispade vitorna. Vispa först äggvitorna till hårt skum (medan vispen är torr och ren) och därefter grädden till skum