Till denna fina och köttiga firre serverades grön sparris, brynt smör och rikligt med pepparrot. Lägg upp fisken på en plåt och omge den med grov skuren lök samt morot och häll på en skvätt vin samt peppra
hälleflundra, miljömärkt, eller annan fast vit fisk. Ett lättgjort, smakrikt smörmed rökta räkor och vitlök förgyller fina fisken, och potatispurén får fin krydda av rucolan
Smör. Hälleflundramed kanderad citron, pepparrotsveloutée, lök, fänkål och rädisa. Skär lagom stora bitar av hälleflundran, salta och värm sedan två pannor på ganska hög värme till dessa