Della frittata di maccheroni esiste anche una versione più piccola, chiamata appunto frittatina, prodotto tipico da rosticceria, preparata con besciamella, carne macinata, piselli e mozzarella e poi fritta in pastella
Continuando a mescolare far addensare la besciamella fino alla consistenza desiderata. Inizialmente la besciamella, nata in Toscana, era nota come salsa colla e fu importata in Francia da Caterina de’ Medici
Fate sfumare in padella il Brandy e successivamente aggiungete qualche mestolata di acqua di cottura degli asparagi per creare una sorta di besciamella
I dag kallar italienarna såsen besciamella och så var det nog redan då, men Artusi led av en slags lillebrorskomplex mot Frankrike som var den stora gastronomiska nationen i slutet av 1800-talet
Artusi för svenskar | Italiensk mat från 1800-talet
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