Ta ut ankan ur ugnen och låt den vila på galler, fritti rummet, i fem minuterinnan den trancheras. Traditionellt serveras Pekinganka på Mandarinpannkakor med förvälld salladslök eller späd purjolök, strimlad rå gurka och HoiSin-sås
Koka upp snabbt och servera såsen till ankan, gärna med råstektpotatis eller potatisklyftoriugn. Jag hade ett litet bröst i frysen som jag tinade och knaperstekte på skinnsidan
Lägg fågeln på sidan på galler över långpanna iugnens nedre del. Lägg fågeln i ett durkslag och häll sjudande vatten över skinnet alltmedan fågeln vänds, så att vattnet kommer åt överallt
