Lägg anklåren med rivet skal från två apelsiner samt svartpeppar i en plastpåse. Anklåren. Lägg anklåren i en långpanna eller i en ugnsfast form och häll över ankfettet så att det täcker
Skär aubergine i tärningar, finhacka salladslök och vitlök och plocka bort köttet från anklåren. Gör en vinägrettsås på rödvinsvinägern och resten av olivoljan samt salt och peppar
