Potatis, sparris och vad som krävdes tillvitvinssås inhandlades och om jag inte mindes helt fel så skulle det ligga en riktigt fräsch fiskbutik bara lite längre ned på gatan i den nya stadsdelen vi intagit med en storm så liten att inte en jävel märkt av det
Laxfärserad Rödtunga med basilikasås och pärestomp. Såsen. Mixa laxen med äggen grädden till lagom ”spritstjock” smet glöm inte salt och peppar från början
Vi använde oss av rödtunga, stora fina filéer, men vilken plattfisk som helst går att använda, bara filéerna är tillräckligt stora för att rulla ihop till en rullad med lite fyllning inuti
Hacka lök och svamp tillsåsen ganska fint. Små söta snurror av rödtunga, en ljuvlig vitvinssås, lite kokta grönsaker, ett gott hemgjort potatismos och så ett smakrikt och fruktigt vitt vin i glaset
Blanda crème fraiche med aprikosmarmelad och ananas till en sås att servera till. Servera fisken med kokt ris eller ugnstekta klyftpotatisar och crème fraichesåsen
Sila såsen och reducera till hälften, smaka av med salt och peppar. Jag serverade min rödtunga med en reducerad vitvinssås, fluffig pommes duchesses, sotad salladslök och ciselerade champinjoner
OBS - se till att det smälta smöret och äggkrämen har samma temperatur, annars skär sig såsen. Förslagsvis en med pip så att det går lätt att montera såsen senare
Tillsåsen. Det andra knepet är att såsen får underbar smak av Noilly Prat, en fransk torr vermouth. Du börjar med att gå och köpa den underbara ruccolacrèmen som dessvärre kan vara svår att hitta men verkligen gör sitt till för smaken – och enkelheten
Jag föredrar rödtunga eller bergtunga men den som vill kan självklart ta sjötunga eller annan plattfisk såsomtill exempel gös, rödspätta eller hällefilé även om jag inte är så förtjust i de två sistnämnda
Lägg upp på tallriken tillsammans med kokt potatis och broccoli och garnera med räkor och citron. Koka några minuter, häll sedan såsen över fisken och ställ i ugnen igen i 2-3 minuter. 800 g rödtungafilé. 2 msk vetemjöl, till redning. 1 citron, till garnering. 800 g rödtungafilé salt 2 dl torrt vitt vin 30 g smör 2 msk vetemjöl, till redning 2 dl vatten 3 dl vispgrädde 1 fiskbuljongtärning ca 800 g potatis, kokt 1 broccoli, kokt 100 g räkor 1 citron, till garnering
