Låt dem koka i saltat vatten tillsammans med potatisen som skurits i kuber samt Trofie Liguri. Häll av allt och blanda ned medpeston samt två matskedar av kokvattnet för en krämigare konsistens
Pasta medpesto, potatis och gröna bönor, så som man äter det i Ligurien. Krossa vitlöken med saltet och en matsked olivolja i en mortel tills det blir en kräm
Artusi för svenskar | Italiensk mat från 1800-talet
Arbetet medpeston måste ske snabbt för att undvika problem med oxidation. Börja med att mala basilikabladen tillsammans med vitlöken, pinjenötterna och en nypa salt i en mortel eller kör allt i en mixer
En rätt som snabbt blev en favorit är trofiemedpesto, något av en specialitet i Ligurien. Trofie är en ligurisk pastasort som passar väldigt bra till klibbiga röror som pesto
