kokschefen.se

Frasig rödtunga med tillbehör i smakrik sås

Name: Frasig rödtunga med tillbehör i smakrik sås
Ingredients: 4 rödtungefiléer dubbelvikta; 1 dl mjöl; 1 äggula utrörd i 1 msk vatten; 2 dl ströbröd; 2 msk smör till stekning; Salt; Vitpeppar; Musslor; 30 färska blåmusslor; 1 finhackad schalottenlök; 2 finhackade vitlöksklyftor; 1 fänkål; 1 morot; skuren i stavar; 1 msk olivolja; 3 dl vitt vin; Smakrik sås; 1 finhackad schalottenlök; Fänkål som blir över; finhackad; 1 msk olivolja; 5 dl fiskbuljong av god kvalitet; Musselbuljong från musselkoket; 3 dl grädde; ½ dl torr vermouth; Maizena till redning; ½ krm cayennepeppar; Salt; Vitpeppar; Citronsaft