För att kunna servera det perfekta köttet handlar det om mod och tajming. Både rotsakskakan och såsen kan göras i förväg och värmas på precis före servering, allt för att kunna servera när köttet är perfekt
Gnid in köttet ned kryddorna och lägg sedan ner den i den blötlagda lergrytan. Blötlägg lergrytan i 15 minuter (10 timmar om det är första gången du använder den)
Man kan med gott resultat steka på köttet och sjuda dem direkt istället för att marinera. 2 st oxkinder på cirka 400 g (eller ta 2 bitar högrev eller fransyska på 400 g)