Då var Stefano Catenacci gäst hos bröderna Timell och han gjorde en pastavongoletill huvudrätt och jag gjorde min pasta efter hans recept men ändrade lite (tog bort chilin men använde mig av sambal oelek och la till lite räkor för att dryga ut rätten lite)
Häll på tomater och vin och låt småkoka i några minuter, tillsvinet reducerats lite. Finhacka vitlöksklyftorna och fräs dem försiktigt tillsammans med chiliflakes i olivoljan i en stor gryta eller panna med lock, tills vitlöken börjar bli gyllene
Skala och hacka vitlöken och stek den i olja i några minuter tillsättvinet och höj temperaturen, tillsätt musslorna och en kruka hacka koriander och lägg på ett lock
Tillsättvinet, höj värmen och lägg i musslorna. Färska små hjärtmusslor, vongole på italienska, som ångas i vitt vin med olivolja och vitlök och blandas med nykokt pasta med det rätta al dente-bettet
Slå över vin och låt det koka ner lite. Lägg ner rå pasta i kastrullen, häll på vattnet och koka upp. Koka alltsammans under omrörning och vrid runt i pastan ofta med tång eller en gaffel
Häll i vinet och låt det koka ner till hälften. Här skulle ätas skaldjur, fisk och drickas vin. När vi väl var tillbaka i stugan vi fått hyra så såg vi ett urklipp på en anslagstavla som hette Spagetti con vongole veraci
Tillsätt tomatsås, vin, koncentrerad fiskfond, krydda med Ernst fisksalt och ånga/sjud några minuter tills musslorna öppnar sig (släng musslor som inte öppnar sig)
