Häll över det vita vinet och lägg på locket, låt vinet puttra in i riset några minuter. Häll olja i en större kastrull med vid botten, tillsätt löken, vitlöken och riset, fräs runt
Vispa äggulorna och vinägern fluffigt, droppa ner oljan sakta under kontinuerlig vispning. Att brässera fisk är en mycket skonsam tillagning, bryn fiskfilen först på ena sida, vänd den och häll sedan över vätska kanske en cm över botten, lägg på locket på stekpannan och drag av den från stekpannan, då blir fisken perfekt i sin konsistens
Ett gott vintill. Passade utmärkt till den krämiga såsen. En elegant fransk gourmetkrog som blev känd för sin Pepparstek och sina Förälskade flamberade havskräftor
Se vintips längre ner. Börja med smöret till kräftorna. Vi fick inte tag på okokta havskräftor, så vi skar en skåra i mitten av de kokta och pulade över kryddsmör, istället för att dela dem
Toppa med purjolök och gratinera i ugnen tills osten fått lite färg. 4 st kokta havskräftor. 2-3 dl vitt vin. Tillsätt kryddor, saffran, buljong, grädde, crème fraiche, vin och grönsaker, låt sjuda ca 10-15 min. 4 st kokta havskräftor. 2-3 dl vitt vin
Till detta fick vi ett vitt vin, Engel, Pinot Gris från Alsace Frankrike. Före maten serverades mousserat vin samt lite färskt bröd som stod i söta små påsar på borden
Det vi satte i oss var en hel del, bland annat ostron med citron (tycker det är godare än rödvinsvinäger och schalottenlök), gratineradehavskräftor, kallrökt lax, rökta räkor och vanliga färska samt en paj med purjolök och svamp
Bubblorna räckte inte till själva middagen, men med hjälp av systembolagets personal så valdes ett vitt vin, men visst hade det passat mycket bättre med bubblor till
