Skölj päronen och skiva dem tunt på mandolin. Följ instruktionerna för torken. Lägg skivornai kallt vatten blandat med askorbinsyra eller pressad citronsaft, 5 minuter. Lägg upp dem på ollorna i svamp- och frukttorken och torka, 5–6 timmar. Eller lägg skivorna på plåtar med bakplåtspapper och torkaiugnen med luckan på glänt, vid 50° tills de är torra, ca 10 timmar. 4 st päron. 2 tsk askorbinsyra
Tvätta citronen och torka. Gör såsen medan päronen är iugnen. Skala päronen och dela på mitten. Låt ½ liter vatten koka upp i en kastrull tillsammans med vinet och sockret (förutom en matsked)
Knaperstek, låt rinna av på/torka med hushållspapper, dela ismåbitar. Rör ner den väl avrunna purjon och häll upp i smord ugnsform, strö resterande riven ost över
Ugnsrostadfärskpotatissallad med halloumifärskpotatisolivoljaflingsalttorkadtimjanruccolarädisorminiplommontomaterhalloumicrema de balsamicoDelapotatiseni halvor och ringla över olivolja
