Lägg filébitarna på förvärmda tallrikar och häll över den mustiga såsen. Rör samman sherry och 3 msk olivolja i en liten skål. Värm ugnen till 50 grader. 4 skivor oxfilé. 6 msk torr sherry
Tillsätt citronsaft och sherry, låt vätskan koka in i svampen. Koka upp grädden i en kastrull och tillsätt potatis, lök, vitlök, timjan och hälften av parmesanosten
Servera köttet med såsen och tillbehören. Bryn oxfilén runt om i fettet tills den fått en fin stekyta. Rör ner crème fraichen och koka ett par minuter till
Sila ifrån lök och peppar och tillsätt socker, soya och resten av sherryn. Placera det brynta köttet i smörad ugnsfast form, täck med folie och förvara i kyl fram till festdagen
Några droppar sherry. Koka ihop såsen på svag värme till angenäm smak. I många av de recept som man ser så använder man leverpastej och allt möjligt i denna rätt men om den skall komma till sin rätt så tycker jag att man skall leta reda på lite bra, och schysst framställd, foie gras
Tillsätt buljongtärningen och soyasås. Låt såsen koka ihop och smaka av med salt och peppar. Tag upp köttet ur stekpannan och vispa ur den med sherry, crème fraîche och ca 4 msk gorgonzola. 4 skivor oxfilé. varav 4 msk tillsåsen. 1/2 dl torr sherry
Sänk värmen och koka samman till en krämig konsistens. Låt schalottenlök och sherry koka ihop något. Skiva de avrunna oliverna tunt och värm dem i såsen
Om inte ostronsås finns att köpa kan man ersätta den med en extra tesked soja. Flytta med hålslev över köttet till ett uppläggningsfat oh ställ åt sidan