Annars går det ofta bra att lämna in förrökning hos små, lokala rökerier. Jag gjorde korv för många år sen, när jag gick kockutbildningen, men bara saltad
* Saltning naturligtvis - torrt (drar saften ur köttet) eller som saltlake. Receptet här får därför bli "Stekt vildsvinssadel", för på den tiden var vildsvinskött något av det allra finaste man kunde äta
Extra viktigt är om man ska salta eller ha köttet i saltlake några dagar. Jag vill ju inte spoila för mkt men förutomkött, fisk, fågel, grönsaker och skaldjur får man tips på vad för ingredienser man kan röka och ha som smaksättning i annan matlagning
Innanlår och ytterlår hamnade i saltlakeförrökning. Välj kanske inte frambog eller annat köttför "långkok", utan kött där du kan resa bort senor och hinnor enkelt
