Nedan bjuder jag på ett av recepten vi gjorde tillsammans under kvällen, vilket var rostad sötpotatis och zucchini tillsammans med en himmelskt god cashewpesto
Detta recept på pytt med sötpotatis och zucchini är gott till kyckling som på bilden men även som en vegetarisk rätt med stekt ägg eller grillad halloumi som proteinkällor
Ugnsbakade grönsaker (pumpa, sötpotatis, zucchini). Skär zucchinin på samma vis. Torka pumpa och sötpotatis i en handduk och bred ut tillsammans med zucchini, timjan och sumak på plåt med bakplåtspapper
Min otroligt goda lunch, sötpotatis pomme/strips, kyckling och stekt zucchini. Sötpotatisen gjorde jag i ugn, skär den först i bitar och ta på lite olivolja och salt eller valfri krydda
Häll därefter ner zucchinin och aubergine till kastrullen. Så efter en titt i kylskåpet och jag fann både sötpotatis och mozzarella, bestämde jag mig för en gratäng skulle det bli
4 fina kycklingbröstfiléer à ca 150 - 175 g½ dl olivolja1/4 dl ljus soja - jag tog glutenfri Tamari från Renée Voltaire½ pressad citron1 pressad vitlöksklyfta1 msk grovskuren, italiensk salladskrydda från The Spice Treeca 600 g sötpotatisca 600 g zucchini2 små paprikor i valfri färg2 gula lökar eller bananshalottenlökar12 stora vitlöksklyftor - ja, det ska vara så många2 citronerolja, vitlökssalt, svartpeppar1 dl blandade oliverfärsk timjanVispa ihop marinaden, och lägg i kycklingen att marinera minst 3 timmar, gärna längre, i kylskåp. ca 600 g sötpotatis. ca 600 g zucchini
11 zucchini, ca 300 g. 11 sötpotatis, ca 300 g. 1Antal portioner 1 port 2 port 4 port 6 port 8 port Välj Pajdeg 75 g Arla® Svenskt Smör 3 dl vetemjöl ½ dl Arla Köket Kesella® kvarg ½ tsk salt 3 msk vatten Fyllning 1 rödlök 1 zucchini, ca 300 g 1 sötpotatis, ca 300 g 2 paprikor i olika färg 2 msk Arla Köket® Smör-&rapsolja 1 tsk salt 1 tsk torkad oregano ½ tsk svartpeppar Topping 2 dl Arla Köket® crème fraiche 4 msk Arla Köket Kesella® kvarg ½ påse taco kryddmix 2 msk chilisås 1½ dl Arla® Familjefavoriter riven ost mozzarella 1 kvist körsbärstomatGör så här Sätt ugnen på grill 225°
Jag valde att fylla mina wraps med godsaker som sötpotatis, äggröra, hummus och avokado. Mina wraps är helt glutenfria och baserade på en grönsak - nämligen zucchini, som jag blandat med chiaägg och fiberhusk
Zucchini, blomkål t ex är också gott att ha i. Sötpotatis kanske man inte får i Thailand men tog inspiration från deras goda Massaman Thai som innehåller vanlig potatis
Skala och hacka under tiden upp morot och rödbetor samt dela upp zucchinin i lika stora bitar. Lägg upp babyspenat, rödkål toppat med sriracha och citronjuice och fetaost i en skål och lägg sedan på önskad mängd sötpotatis och gryta
