Häll av lite av skyn i ett mått och blanda med turkisk yoghurt och crème fraiche till en sås. 1 hel majskyckling, cirka 1,3 kg. 1färsk timjanVärm ugnen till 200 grader. Vänd runt dem i stekskyn och sätt in i ugnen, cirka 30 minuter, tills kycklingen och rotfrukterna är klara
Koka upp vatten, salt och kryddor och låt svalna • Skölj kycklingen och lägg ner i lagen • Låt stå kallt i minst 12 timmar • Blanda smör, vitlök, saft och skal från apelsinen, salvia och kryddor till ett kryddsmör • Ta upp kycklingen, torka av och smörj in med kryddsmöret • Lägg i en ugnssäker form och häll över vin och fond • Grilla i ugnen tills innertemperaturen är 82 grader – använd termometer intill benet • Ös ofta med skyn som hamnar runt om • Sila ner skyn i en kastrull och låt kycklingen vila • Reducera skyn så att den blir lite tjockare, skeda bort fettet och smaka av med mer apelsinsaft och eventuellt honung • Tranchera kycklingen i filéer, lår och vingar – glöm inte den lilla filén på ryggen • Servera i djupa tallrikar med sås och en fräsch grönsallad eller rotselleripuré till. 1 hel majskyckling
Tillsätt tomater, vin och buljong. Sås. Tillsätt steksky och smaka av med socker, salt och svartpeppar. Mixa med en stavmixer och passera såsen genom en trådsil
TILLBEHÖR. 1,5 tärning kycklingbuljong eller valfri sort som grönsak eller fisk som passar det du ska servera såsentill. 1 tsk färsk timjan, gräslök eller dragon till garnering. 500 gram majskycklingbröst, gärna med skinn. 2 msk hackad persilja till garnering
Till den rökta kycklingen serverar jag en av mina favoritsåser. Gör man det senare och översteker… Färdigstyckade detaljer kan ibland vara behändigt, som exempelvis lårfilé till ett grillspett eller rakt ned i en gryta
På tillbehörssidan kan det antingen bli bara några olika grönsaker, såsom kokta gröna bönor, vaxbönor med schalottenlök, morötter med någon smaksättning t
Konstigt att det inte var någon såstill, tyckte att det saknades. 22 majskycklingklubbor 2 krm salt 1 krm cayennepeppar 2 port ris eller annat gryn1/2 silverlök 2 tomater 1/2 lime 1/2 kruka korianderSätt ugnen på 225°C. Lägg i en ugnssäker form och sätt in mitt i ugnen ca 25 minuter eller tills innertemperaturen är 80°C vid benet. 22 majskycklingklubbor
För många i landet är det snart dags att duka till fest med helstekt fågel och traditionsenliga tillbehör som rödkål, potatis, vinbärsgelé och gräddig sås
Halloumi, grillade portabello mushrooms fyllda med leftover risotto och toppade med riven ost, grillad ananas som var marinerad i limejuice med agavesirap och färsk chili, grillade majkolvar, stekta blandade korvar och smörfrästa champinjoner fick bli tillbehör bredvid pompan till tonåringarna och ett helg gäng olika såser och dipper
