Häll på grädden och låt koka tillsåskonsistensens, smaka av med svartpeppar och kalvfond. Tillsätt senap och pressad vitlök och låt koka ihop några minuter
Men först ska receptet väljas ut och som svensk finalist tävla inför en jury i en deltävling i Paris… Jag valde att komponera min huvudrätt till Organic Cabernet sauvignon carmenere, ett ekologiskt vin som passar till lamm och nöt, eftersom vinet är ekologiskt har jag valt att köra i samma spår med lokalproducerat ekologiskt lammkött, ägg från hönorna på min brors gård och resten inköpt på saluhall, allt självfallet ekologiskt, rödvinssåsen gjordes även den på samma vin så smakerna gifter sig perfekt
Blanda ingredienserna tillsåsen utom persiljan. Tillbehör. Lammfilé serverad med senapssås, kantareller och potatismos blir en smakrik inledning på hösten eller avslutning på sommaren
Sila av såsentill en ny kastrull. Slå på vatten, vin och fond låt reducera till hälften. Lammfilé. Till det drack vi en Diemersfontein Coffee Pinotage (Gardo & Morris) från Sydafrika som hade precis som namnet på vinet säger, en smak av kaffe men även vanilj och hallon, ett intressant och kraftigare rödvin som passar bra till lamm
Tillsätt dillen och låt den dra i såsen i någon minut, sila bort den vid servering. Stek filén i smör på medelhög värme med kappan neråt, tills den blir krispig i ytan
Kött och sås. Medhavd lammfilé blev fredagens sena middag tillsammans med trevligt sällskap. Stek filén i smör i stekpanna tillsammans med den krossade vitlöken
Sås. Servera köttet med quinoasallad och sås. Lägg över filéerna i en ugnssäker form och fortsätt stekningen mitt i ugnen tills innertemperaturen är 70º, 15–20 minuter
Sås. Stick in en köttermometer och tillaga mitt i ugnen tills temperaturen är 70º, 15–20 minuter. Putsa filéerna och bryn dem runt om i en stekpanna med smör
Skiva upp lammet i portionsbitar och servera tillsammans med moset, kålen och pepparrotssåsen. Blanda en sås på gräddfil, pepparrot, dijonsenap, salt och peppar
Det gratinerade moset med smak av bacon och parmesanost gifter sig otroligt bra med köttet och såsen – vill man ta måltiden till ytterligare en nivå gör man egen bearnaisesås också
Lammfilé inlindad i bacon med rödvinsås och potatistimbal. Rödvinssåsen fick koka ihop väldigt länge och var nog den bästa rödvinssås jag någonsin lagat
