Det blir en fantastiskt god räksoppa. Ett av de mest klickade och lästa inläggen på senare tid är denna gamla postning om att ta vara påräkskal (det ska givetvis inte vara ”gamla räkskal” men rubriken blev bättre så)
Lägg i räkorna (de ska inte koka i soppan, då blir de sega). Sila buljongen och koka upp den igen. Fräs löken i olja tillsammans med räkskal och saffran
Av räkskal från frysen kokade jag en snabb buljong. Soppan kom till en fredag då jag tidigt på morgonen upptäckte att vi inte hade så mycket som den minsta lilla gnutta jäst i huset
Tog sedan fram min älskade ångkokare som jag placerade på kastrullen med buljongen och grönsakerna. Det fick sedan stå och ångkokas tills fisken var helt underbar och fin
Nu ska soppan absolut inte koka utan endast sjuda några mintuter med fisken i. Sätt räkfonden på plattan igen och låt koka upp, koka rätt kraftigt så att vätskan reduceras och smaken förstärks
Koka ej räkorna. Häll på grädden och vattnet. Tillsätt tomatpurén och räkskalen. Sila soppan. Låt koka i 7-8 minuter. Koka i 2 minuter, passa noga så att det inte kokar över
Om du tycker att det är bökigt med oskalade räkor, och att koka egen räkbuljong kan du förenkla och ta färdigskalade räkor och i stället ta vatten och räkfond
