Hemma i köket gjorde jag entrecote bordelaise, alltså med rödvinssås och stekt benmärg. Jag vet inte om du har tänkt på det, men människor pratar rätt ofta om det de inte är
Här serverades en utsökt njurtapp från hemkelad ko med rostade rotfrukter och sauce bordelaise. Njurtapp med rotfrukter och sauce bordelaise av chef on tour – Jonas Karman
Utan mandel heter det fisk bordelaise. Visst minns du den. Fyrkantig eller rektangulär fisk med ett saftigt täcke av ströbröd, smör och kryddor som serverades då och serveras ännu på skolan
Det var dock lite svårt att få en mjuk och fin rörelse i snittet, varför jag nyligen inhandlade en ”riktig” snittkniv med utbytbara rakblad (en Bordelaise Brödsnittare från Bagarenochkocken)
Eller vad sägs om Nystekt ryggbiff med majrovskräm, fettemulsion och rökt märg (Daniel Engellau), Gotländsk hängmörad biff och rödbetor med toppmurklor, anjovis, pressad savojkål, dill gräddfil och kryddpeppar (Fredrik Lagberg), Gotländsk hängmörad oxrygg Bordelaise serveras med rotfrukter från Skagsgård (Daniel Räms), Biff med korv, äpple, kål och lök (Leo Frodell), Hällstekt biff med rökt märgsmör och nordisk hetta (Klas Lindberg) eller kort och gott Svensk biffstek med lök (Albin Wessman)
va très bien avec la cuisse de canard, cuit lentement accompagné avec des choux de Bruxelles à la crème, des carottes marinés au citron et la et sauce bordelaise (sauce de truffes brie) La meilleure cuisse de canard Moni jamais mangé
Just nu är jag torsk på Bordelaise. Förra helgen blev det ingen intervju på grund av att jag låg sjuk. Men denna veckan kör vi en intervju med Michael ”Zigge” Sigurdsson
Tina ev och temperera ankbröstet. Snitta svålen med rakblad eller vass kniv. Salta, peppra och bryn fettsidan i het panna 2 min (kan göras 1 timme i förväg om man vill)
