Häll vinäger, vatten, schalottenlök och vitpepparn i en såskastrull. En hemmagjord bearnaisesås är inte alls svår att få till, bara man tar det lugnt och försiktigt
Smaka er gärna fram med vitvinsvinäger, dragon och persilja, men så här gör jag den. Nu är grillsäsongen i full gång här hemma och ett av tillbehören som nästan alltid finns på bordet är ju såklart bearnaisesåsen
Egentligen ska man sila vätskan med vinäger och vispa ner äggula i såsen över ett vattenbad men det hoppar jag alltid över och så använder jag stavmixern för att vispa och göra såsen slät, fungerar varje gång
Koka upp lök, dragonstjälkar och vinäger tills cirka 3 msk återstår (räcker i stort sett med ett uppkok). 2,5 msk rödvinsväger, helst dragonvinäger. 300 g smör 1 schalottenlök 2,5 msk rödvinsväger, helst dragonvinäger 2 msk vatten 2 äggulor 1 krm salt 0,5 krm cayennepeppar 2 msk dragon 4 msk persilja
Inlägget Kall bearnaisesås dök först upp på ZEINAS KITCHEN. 1 stor skål bearnaisesås, ca 6 portioner 4 dl creme fraiche 0,5 dl majonäs 1 schalottenlök 1-2 ts vit vinäger (justera syra efter smak) 2 msk torkad dragon 1 liten bunt persilja 2 tsk senap (dijon eller vanlig senap funkar bra) 0,5 msk socker 0,5 tsk gurkmeja (kan uteslutas, jag har det i för att ge såsen lite färg) Salt & peppar Recept på potatisbakelserna hittar du HÄR. 1-2 ts vit vinäger
Lägg vinäger, vermouth, schalottenlök, salt och peppar i en liten tjockbottnad kastrull. Sila i vinägeressensen och vispa ett litet tag till så det blandas, tillsätt hälften av det kalla smöret och fortsätt vispa
Såsfavorit En hemslagen Bearnaisesås är nog bland det godaste jag vet till en grillad köttbit. Reduktion till Bearnaise 2 msk Vitvinsvinäger, jag använde Estragonvinäger 2 msk Vatten 1 msk finhackad gul Lök Några Persiljestjälkar 5 hela Vitpepparkorn Blanda allt i en kastrull. Sauce Bearnaise 2 Ekologiska Äggulor 150 gr Smör 1 msk Reduktion 1 msk finhackad Persilja 1 tsk hackad Estragon i Vinäger eller 1 krm torkad Dragon 1 krm Körvel ½-1 tsk pressad Citron Några droppar Worcestersauce Havssalt Cayennepeppar Värm upp en kastrull med vatten tills det sjuder, inte kokande för då blir det för varmt för äggsmeten
Bearnaisesås. Smält smör till din bearnaisesås. Koka vatten, vitvinsvinäger, lök, vitlök och estragon i ca 5 minuter. 2 msk vitvinsvinäger. 2 msk estragon (dragon i vinäger). Bearnaisesås500 g smör 2 vitlöksklyftor 1 dl vatten 2 msk vitvinsvinäger 2 schalottenlökar 2 msk estragon (dragon i vinäger) 5 äggulor 5-6 kvistar kruspersilja Salt, efter smak Peppar, efter smak
