Smaka er gärna fram med vitvinsvinäger, dragon och persilja, men så här gör jag den. Nu är grillsäsongen i full gång här hemma och ett av tillbehören som nästan alltid finns på bordet är ju såklart bearnaisesåsen
” tänker du skeptiskt och nej, det är därför det kallas fejk…Men genom att tillsätta äggula och dragon får du en sås som smakar bearnaise och som du med gott samvete kan ta lite till utav utan att behöva tänka på att energiinnehållet i middagen skenar iväg helt åt skogen
1½ msk finhackad färsk dragon. Antal portioner 1 port 2 port 4 port 6 port 8 port Välj 150 g Arla® Svenskt Smör 3 äggulor 2 msk vitvinsvinäger 1 msk riven gul lök 1 krm salt ½ krm vitpeppar 2 msk finhackad färsk persilja 1½ msk finhackad färsk dragon
Plocka bladen från dragonen och finahacka dragonstjälkarna. Vänd ner hackad dragon och persilja. Koka upp lök, dragonstjälkar och vinäger tills cirka 3 msk återstår (räcker i stort sett med ett uppkok). 2,5 msk rödvinsväger, helst dragonvinäger. 2 msk dragon. 300 g smör 1 schalottenlök 2,5 msk rödvinsväger, helst dragonvinäger 2 msk vatten 2 äggulor 1 krm salt 0,5 krm cayennepeppar 2 msk dragon 4 msk persilja
Inlägget Kall bearnaisesås dök först upp på ZEINAS KITCHEN. 1 stor skål bearnaisesås, ca 6 portioner 4 dl creme fraiche 0,5 dl majonäs 1 schalottenlök 1-2 ts vit vinäger (justera syra efter smak) 2 msk torkad dragon 1 liten bunt persilja 2 tsk senap (dijon eller vanlig senap funkar bra) 0,5 msk socker 0,5 tsk gurkmeja (kan uteslutas, jag har det i för att ge såsen lite färg) Salt & peppar Recept på potatisbakelserna hittar du HÄR. 2 msk torkad dragon
Vad sedan gäller dragonen är det verkligen skillnad på olika sorters dragon. Här lönar det sig att gå till en bra saluhall och köpa fransk dragon som säljs på kvist, eftersom de som säljs i krukor i matvaruaffärerna är så snabbt uppdragna att de inte har riktigt samma smak
Såsfavorit En hemslagen Bearnaisesås är nog bland det godaste jag vet till en grillad köttbit. Sauce Bearnaise 2 Ekologiska Äggulor 150 gr Smör 1 msk Reduktion 1 msk finhackad Persilja 1 tsk hackad Estragon i Vinäger eller 1 krm torkad Dragon 1 krm Körvel ½-1 tsk pressad Citron Några droppar Worcestersauce Havssalt Cayennepeppar Värm upp en kastrull med vatten tills det sjuder, inte kokande för då blir det för varmt för äggsmeten
