Till varmrätt blev det grillat nötkött, haricot vert, blandsallad, tomatsallad med röd lök, hemgjord bearnaisesås, ugnsbakad potatis, allt i olika byttor och skålar så att alla kunde ta vad de ville
Såsfavorit En hemslagen Bearnaisesås är nog bland det godaste jag vet till en grillad köttbit. Sauce Bearnaise 2 Ekologiska Äggulor 150 gr Smör 1 msk Reduktion 1 msk finhackad Persilja 1 tsk hackad Estragon i Vinäger eller 1 krm torkad Dragon 1 krm Körvel ½-1 tsk pressad Citron Några droppar Worcestersauce Havssalt Cayennepeppar Värm upp en kastrull med vatten tills det sjuder, inte kokande för då blir det för varmt för äggsmeten. Grillmarinad 3 msk kallpressad Olivolja 1 msk flytande Honung 1 pressad Citron 1 dl finhackad Citrontimjan 1 tsk Worcestersauce Jag låter köttet ligga i plastpåse i marinaden 2 dygn
Och en skvätt citron som bryter bra mot smöret. 1a på Såstoppen Ja, det kan man nog lugnt säga, att Bearnaisesås ligger högst på mångas favoritlista. På 90-talet ansågs Bearnaisesåsen på många fina krogar inte passa in i den flotta menyn. Sauce Bearnaise 2 Ekologiska Äggulor 150 gr Smör 1 msk Reduktion 1 msk finhackad Persilja 1 tsk hackad Estragon i Vinäger eller 1 krm torkad Dragon 1 krm Körvel ½-1 tsk pressad Citron Några droppar Worcestersauce Havssalt Cayennepeppar Värm upp en kastrull med vatten tills det sjuder, inte kokande för då blir det för varmt för äggsmeten
Vill du ha hollandaisesås utesluter du dragon och har i lite pressad citron och paprika. Att göra en riktigt fin och god bearnaisesås är ett work of art bokstavligen
Det ser ut som att jag lagt upp bearnaisesås. Pressa sedan citronerna. Jag har ingen citruspress just nu så ett bra knep är att först rulla citronen mot ett hårt underlag (detta frigör mer citronsaft)
Jag satte i lite peppar och citron. Så jag gjorde min variant med lite citron. Béarnaisesås (nästan á la Mat Tina)2 små lökar2 tsk torkad dragon1/2 dl honung- och äppelvinäger3 msk vatten3 äggulor300 g smör1/4 dl bladpersiljapeppar och citronolja för stekningSkala och hacka löken fint, jag tog vanlig "närproducerad" Åländsk lök istället för schalottenlök
Den smakar på det viset som en bearnaisesås, men såååååå mycket enklare att göra. Idag använde jag dragon, men man kan smaksätta med det man gillar, tex vitlök så får man aioli, chili så får man chilimajon, citron då blir det citronmajo, osv
