Såsbasen gjorde att man kunde göra Bearnaise på kalla äggulor, precis som en Majonnäs. Såsfavorit En hemslagen Bearnaisesås är nog bland det godaste jag vet till en grillad köttbit
Skilj på äggens gulor och vitor. Vispa ner äggulorna i kryddlagen. (Använd inte stålvisp i aluminiumkastrull till rätter med ägg för då blir såsen gråaktig)
Rör ner äggulorna i den avsvalnade reduktionen. Ställ glasskålen över det kokande vattnet (= vattenbad) och vispa äggulor och reduktion tills de blir lite fluffigare
Receptet på bearnaisesås kommer från Olofs favoritkock Per Morberg. Om ni har ett helt paket smör på 500 gram till övers och inte riktigt vet vad ni ska göra med det, kan ni göra bearnaisesås för 4 personer. Bearnaisesås, 4 portioner. 6 st ägg. Vispa ner de 6 äggulorna för hand, och vispa till såsen tjocknar. Bearnaisesås, 4 portioner. 6 st ägg
När det gäller LCHF så är det en sås som är ypperlig, då den är baserad på ägg och smör. En av de stora grundsåserna är bearnaisesåsen, en klassiker som är hur god som helst, speciellt om man gör den själv
Vispa ner ägg och sedan kokhett vatten blandat med olja. Bearnaisesås. Lägg deg på bakplåtspapper, fukta med kallt vatten och kavla ut en tunn rundel (skölj kaveln i kallt vatten innan)
