500 g
blandsvamp (t ex champinjoner, ostronskivling och shiitake)
1 riven
vitlöksklyfta
25 g
smör
1 msk
rapsolja
1 msk
konc grönsaksfond
4 dl
vispgrädde
1 dl
vatten
1 msk
dijonsenap
salt
vinäger (gärna vitvinsvinäger)
Entrecôte
600 g
entrecôte i bit
1 tsk
salt
1 tsk
svartpeppar
2 msk
rapsolja
1 msk
smör
Beskrivning
Gör så här
Entrecôte: Ta fram köttet i rumstemperatur ca 30 minuter innan du ska steka det.
Lingon: Blanda lingon och socker, låt stå minst 2 timmar. Rör då och då.
Kål: Ta bort 6 stora blad från kålen (för 6 port). Skär bort roten och strimla resten av kålen fint.
Koka upp en stor kastrull med lättsaltat vatten och koka bladen ca 2–3 minuter. Lyft upp och lägg i isvatten. Fräs den strimlade kålen i olja i en stekpanna med vitlöken ca 15 minuter på medelvärme tills den mjuknar och får lite färg. Krydda med salt.
Svamp: Ansa svampen och mixa fint i matberedare med den rivna vitlöksklyftan. Stek i smör och olja på medelvärme tills vätskan kokat bort och den fått lite färg ca 10 minuter.
Lägg ca 1/5 av svampblandningen i en kastrull och häll på fond, grädde, vatten och senap. Låt koka ihop till en sås på medelvärme ca 10 minuter. Smaka av med salt och ev lite vinäger.
Blanda resten av svampen med den hackade kålen och smaka av med salt.
Sätt ugnen på 125°C.
Entrecôte: Skär köttet i två bitar. Torka bitarna torra med hushållspapper. Krydda med salt och peppar. Stek köttet i olja i en het panna tills det får färg ca 1–2 minuter. Tillsätt smör och vänd och stek någon minut på andra sidan. Lägg i en ugnsform och ställ in i ugnen tills innertemperaturen är 50–54 °C för rare, 55–57°C för medium och 58–65 för well done. Låt vila minst 10 minuter innan du skär upp köttet i skivor.
Torka savoykålsbladen torra med hushållspapper. Fördela svamp- och kålfyllningen i bladen och vik ihop. Lägg på 6 tallrikar (för 6 port) och slå över lite av såsen. Toppa med rårörda lingon. Servera kålen med köttet och resten av såsen.
Det blir mycket lågtempererat nu och det har kanske med att göra att ett kött som får gå på låg temperatur under flera timmar i ugnen blir helt magiskt
Lägg i en klick smör och fräs någon minut tillsammans med en hackad scharlottenlök. börja med att steka kantarellerna i en stekpanna utan smör tills vätskan försvunnit
(jag var hungrig och orkade inte vänta så jag bräserade inte alls, gör inte så, rullader ska vara möra,saftiga och dom ska gotta in sig såsen)Ta försiktigt upp rulladerna och lägg dom åt sidan medan du reder av såsen med maizena redningen
Krydda med salt och peppar. av såsen med maizena. Skala potatisen och koka i lättsaltat vatten. Bryn köttet i mycket smör och lite olivolja till önskad stekgrad, rare, blodigt, medium eller well done
Det blir mycket lågtempererat nu och det har kanske med att göra att ett kött som får gå på låg temperatur under flera timmar i ugnen blir helt magiskt
Krydda med salt och peppar och låt vila i rumstemperatur. Ta upp dem med en hålslev. Använd smör som är mjukt och blanda i pressad vitlök och finhackad bladpersilja
Kommentarer
Logga in eller Registrera för att kommentera.