www.koket.se

Viltstek på dovhjort med potatiskaka och haricots verts

Name: Viltstek på dovhjort med potatiskaka och haricots verts
Ingredients: 1-1,5 kg dovhjort; 12 msk smör; 12 dl buljong (1 tärning + vatten); 110 kryddpepparkorn; 15 lagerblad; 15 krossade enbär; 12 dl ljus sirap; 13 msk mjöl; 12 dl grädde; 1 ca 1 msk vatten/mjölk, att späda med om det behövs; 11 tsk soja; 11 tsk salt; 11 tsk peppar; 1 all steksky; 18 medelstora mandelpotatisar; 13 dl riven västerbottenost; 11 purjolök; 13 dl matlagningsgrädde; 1300 g kantareller; 14 stansade portionsformar i metall; 12 msk olivolja; 1300 g haricots verts; 11 msk olivolja; 13 dl lingon; 11,25 dl socker; 1 Viltstek1-1,5 kg dovhjort 2 msk smör 2 dl buljong (1 tärning + vatten) 10 kryddpepparkorn 5 lagerblad 5 krossade enbär 2 dl ljus sirap; 1 Sås2 msk smör 3 msk mjöl 2 dl grädde ca 1 msk vatten/mjölk, att späda med om det behövs 1 tsk soja 1 tsk salt 1 tsk peppar all steksky; 1 Potatiskakor8 medelstora mandelpotatisar 3 dl riven västerbottenost 1 purjolök 3 dl matlagningsgrädde 300 g kantareller 1 tsk salt 1 tsk peppar 4 stansade portionsformar i metall 2 msk olivolja; 1 Tillbehör300 g haricots verts 1 tsk salt 1 msk olivolja 3 dl lingon 1,25 dl sockerSteken; Putsa det rumsvarma köttet från hinnor och gnid in i peppar och salt runtom. Placera på ett fat och ringla över ljus sirap över steken och under. Hetta upp smör i en stekgryta och lägg i steken. Vänd så den får stekyta runt om. Skrapa i resterande sirap/kryddor från fatet och UNDVIK att sirapen blir bränd. Sänk värmen och häll i buljong/kryddor och låt sjuda på svag värme i 1-1,5 tim/kg. Vänd flera gånger under tiden. När steken är färdig, ta upp den och svep in i aluminiumfolie och lägg åt sidan. Skär upp steken då den svalnat något. Sås

Betygsätt receptet!
Ditt betyg

Snittbetyg 0 0 röster

1-1,5 kg dovhjort
12 msk smör
12 dl buljong (1 tärning + vatten)
110 kryddpepparkorn
15 lagerblad
15 krossade enbär
12 dl ljus sirap
13 msk mjöl
12 dl grädde
1 ca 1 msk vatten/mjölk, att späda med om det behövs
11 tsk soja
11 tsk salt
11 tsk peppar
1 all steksky
18 medelstora mandelpotatisar
13 dl riven västerbottenost
11 purjolök
13 dl matlagningsgrädde
1300 g kantareller
14 stansade portionsformar i metall
12 msk olivolja
1300 g haricots verts
11 msk olivolja
13 dl lingon
11,25 dl socker
1 Viltstek1-1,5 kg dovhjort 2 msk smör 2 dl buljong (1 tärning + vatten) 10 kryddpepparkorn 5 lagerblad 5 krossade enbär 2 dl ljus sirap
1 Sås2 msk smör 3 msk mjöl 2 dl grädde ca 1 msk vatten/mjölk, att späda med om det behövs 1 tsk soja 1 tsk salt 1 tsk peppar all steksky
1 Potatiskakor8 medelstora mandelpotatisar 3 dl riven västerbottenost 1 purjolök 3 dl matlagningsgrädde 300 g kantareller 1 tsk salt 1 tsk peppar 4 stansade portionsformar i metall 2 msk olivolja
1 Tillbehör300 g haricots verts 1 tsk salt 1 msk olivolja 3 dl lingon 1,25 dl sockerSteken
Putsa det rumsvarma köttet från hinnor och gnid in i peppar och salt runtom. Placera på ett fat och ringla över ljus sirap över steken och under. Hetta upp smör i en stekgryta och lägg i steken. Vänd så den får stekyta runt om. Skrapa i resterande sirap/kryddor från fatet och UNDVIK att sirapen blir bränd. Sänk värmen och häll i buljong/kryddor och låt sjuda på svag värme i 1-1,5 tim/kg. Vänd flera gånger under tiden. När steken är färdig, ta upp den och svep in i aluminiumfolie och lägg åt sidan. Skär upp steken då den svalnat något. Sås
Smält smör och margarin i en tjockbottnad kastrull. Rör i mjölet och grädden. Häll över stekspadet genom en sil ned i kastrullen, koka upp och späd med vatten (mjölk). Tillsätt soja och salt/peppar till önskad smak och färg. Potatiskaka
Sätt ugnen på 190 grader. Skala och skiva potatisen mycket tunt. Strimla den vita delen av purjolöken. Stek svampen. Ställ muffinsformarna på en plåt eller ta fram muffinsplåt. Häll lite olivolja i botten på varje form. Varva sedan ost, potatis, svamp och purjolök. Upprepa tills det nästan svämmar över (de sjunker ihop). Toppa med salt och peppar och häll ca 2-3 msk matlagningsgrädde över varje potatiskaka. Gratinera i ugnen i ca 45 min. Lägg folie över men ta bort sista 10 minuterna så de får färg. Haricots verts
Koka haricotsverts med 1 tsk salt i 4 minuter. Häll över lite kallt vatten. Ringla över 1 msk olivolja. Rårörda lingon
Rensa och skölj bären. Lägg i en skål. Blanda i sockret. Rör om tills sockret har löst sig