www.koket.se

Torskrygg med ugnsbakad spetskål och champagnesås

Name: Torskrygg med ugnsbakad spetskål och champagnesås
Ingredients: 600 g torskrygg bitar, 150 g per pers; smör, att hyvla över; salt; 1 spetskål, stor och skuren i 1,5 cm tjocka runda bitar; 100 g smör; 1 tsk Kikkoman soja (ljus soja); 2-3 msk hasselnötter, rostade och hackade; 1 bananschalottenlök, stor och finhackad; 1 msk smör, att bryna löken i; 2 dl champagne (eller mousserande går bra); 1 dl fiskfond, hemkokt (el 1 msk koncentrerad fiskfond); 1 msk rödvinsvinäger; 1 krm svartpeppar, nymalen; 0,75 tsk salt; 0,5 dl mjölk (tillsätts innan slut-mixning för att få en extra skummig sås); 2 dl grädde; dill (- i all enkelhet); Torksrygg:600 g torskrygg bitar, 150 g per pers smör, att hyvla över salt; Ugnsbakad spetskål med brynt smör