Tartar på oxfilé med misomajaonnäs och lotusrotchips
www.koket.se
www.koket.se
  • Betygsätt receptet!
  • Ditt betyg
Snittbetyg 0 0 röster

Ingredienser

  • 1-2 lotusrötter, beroende på storlek
  • 11 l olja
  • 1240 g oxfilé
  • 12 msk japansk soja
  • 12 krm sesamolja
  • 12 tsk ingefära, riven
  • 1 svartpeppar
  • 11 äggula
  • 11 msk risvinäger
  • 12 msk vit misopasta
  • 12-2,5 dl rapsolja
  • 1 shisoblad
  • 1 rostade sesamfrön
  • 1 fint skuren gräslökSkala lotusrötterna och skär i mycket tunna skivor på mandolin eller med en vass kniv. Lägg i isvatten i en skål och ställ i kylen ca 1 timme. Ta ut lotusskivorna ur kylen, häll av och torka ordentligt på en kökshandduk. Hetta upp olja till 120–140 grader i en kastrull. Fritera lotusskivorna gyllenbruna och låt rinna av på hushållspapper. Salta lätt. Skär oxfilén i tunna skivor. Hacka dem så fint som möjligt och blanda med övriga ingredienser i en skål. Smaksätt med peppar. Plasta och ställ i kylen tills den ska serveras. Blanda äggula, risvinäger och misopasta till majonnäsen i en skål. Tillsätt oljan droppvis under vispning med en visp eller mixerstav. Plasta och ställ i kylen tills den ska serveras. Servera oxtartaren på shisoblad. Strö över sesamfrön och gräslök. Servera med misomajonnäs och lotusrotschips.

Beskrivning

Kommentarer

Logga in eller Registrera för att kommentera.