Då jag hade ganska mycket surdeg bestämde jag min för att välja ett recept med inslag av surdeg. Eftersom jag använde surdeg tog brödet extra lång tid att baka, men utan surdeg tar det inte längre tid än andra recept med jäst i grunden
Däremot är jag inte överdrivet förtjust i brödkryddan kummin, som används flitigt i brödrecept från framförallt Ryssland och Baltikum (brödkummin är inte samma sak som spiskummin, vilket är en helt annan krydda med en helt annan smak)
Några mjöler som funkar att ersätta med och använda i det här receptet. Jag har till exempel bytt både potatismjöl och majsmjöl mot 2 dl durramjöl med lyckat resultat
Lägg på ett lock eller täck med plastfolie och låt bunken stå i rumstemperatur i ca 90 minuter. Smöra 2 limpformar, à 1 ½ liter, med lite matfett. Täck dem med en brödduk och låt dem jäsa i ca 50 - 60 minuter
Pensla limporna med vatten och strö över grovt rågmjöl. 3 dl brunsås ca 37gr som blivit till övers har du ingen så ökar du på vattenmängden med 3 dl. Knåda degen smidig på mjölad bänk och dela den i 4 delar forma till 4 runda limpor och lägg i en stor långpanna täckt med bakplåtspapper eller smord. ca 37gr som blivit till övers har du ingen så ökar du på vattenmängden med
Det är lätt att bli lite biten av det där med surdegsbröd…. Blanda alltsamman i en bunke, täck med plastfilm och låt den stå i rumstemperatur över vatten
I boken "Surdegsbröd" är första receptet ett bröd med solrosfrön och russin. Men lika snabbt har jag hunnit glömma bort det igen, i min iver att börja med det recept jag för stunden fastnat för
Häll sedan över degen i olivoljeinoljad bunke och täck med plastfolie och låt jäsa i 2 timmar. Hittade detta recept för ett tag sedan men har absolut inte en aning om var
Det är svårt att hitta äldre recept med surdeg. Denna kokbok är annorlunda eftersom de flesta äldre kokböcker skrevs för de välbesuttna dvs de som hade råd med dyra ingredienser
Kommentarer
Logga in eller Registrera för att kommentera.