Stekt brioche med hälleflundra och citronmarinerad fänkål
www.koket.se
www.koket.se
  • Betygsätt receptet!
  • Ditt betyg
Snittbetyg 0 0 röster

Ingredienser

  • 4 skivor briochebröd (alt annat valfritt bröd)
  • 14 bitar hälleflundra, à 100 g (gärna ca 2 cm tjocka)
  • 10,5 fänkål
  • 11 msk citronjuice
  • 1100 g sallad, typ roman eller cosmopolitan
  • 1 smör
  • 1 salt
  • 11,5 dl smetana
  • 150 g löjrom
  • 12 msk gräslök, finstrimlad
  • 10,5 dl ättika
  • 11 dl strösocker
  • 11,5 dl vatten
  • 1100 g gurka
  • 14 skivor briochebröd (alt annat valfritt bröd) 4 bitar hälleflundra, à 100 g (gärna ca 2 cm tjocka) 0,5 fänkål 1 msk citronjuice 100 g sallad, typ roman eller cosmopolitan smör salt
  • 1 Löjromsdressing1,5 dl smetana 50 g löjrom 2 msk gräslök, finstrimlad salt
  • 1 Pressgurka0,5 dl ättika 1 dl strösocker 1,5 dl vatten 100 g gurkaPressgurka
  • Börja med pressgurkan. Blanda ättika, socker och vatten i en kastrull. Koka upp under omrörning och dra därefter av det från plattan. Kyl ner lagen. Skala och skiva gurkan tunt och lägg därefter ner den i den kalla lagen. Löjromsdressing
  • Blanda sedan ingredienserna till löjromsdressingen och smaka av med salt. Mackorna
  • Skär bort roten från fänkålen och skiva eller hyvla den tunt. Marinera fänkålen ca 5 minuter i citronjuicen och en nypa salt. Stek hälleflundran i rikligt med smör på medelhög temperatur ca 2 minuter på varje sida (kärntemperaturen bör vara ca 42 grader när du lyfter av den så efterbakar den till ca 46-48 grader). Låt fisken därefter få vila på en skärbräda ett par minuter före servering. Stek brödet på medeltemperatur i rikligt med smör till fin rostad yta. Lägg bröden på fyra tallrikar och lägg på salladen. Toppa med fisken, den marinerade fänkålen och gurkan.

Beskrivning

Kommentarer

Logga in eller Registrera för att kommentera.