lilla matdériven

Spaghettisquash med kantareller och halloumi

Snittbetyg 0 0 röster

4 stora port.
1 spaghettisquash
8 dl kokta kikärter alt. 2 burkar, avsköljda
200 g färska kantareller, avbortsade
2,5 dl färsk slätbladig persilja, använd hela kvisten och hacka grovt
½ purjolök, fint skuren
3 vitlöksklyftor, fint hackade
olivolja
50 g färsk babyspenat (ca ½ paket)
10 körsbärstomater
1 paket ekologisk halloumi, skuren i små kuber 0,5 x 0,5 cm 1 citron, saften
flingsalt och nymalen svartpeppar
¼ tsk chiliflakes
kokosnötsolja
4. 15 minuter innan squashen är klar värmer du kokosnötsolja eller olivolja i en stor stekpanna. Tillsätt purjolök, chiliflakes samt en nypa salt. Stek på medelvärme i två minuter, tills det börjar dofta. Häll i den hackade vitlöken och stek i ytterligare någon minut. Häll över löken i en mindre skål.
minuter
5. Ta squashen ur ugnen när köttet är helt mjukt