mittkok.expressen.se

Slottsstek med gräddsås – recept

Name: Slottsstek med gräddsås – recept
Ingredients: 1,3 kg fransyska av nötkött; 12 msk smör; 1 salt och peppar; 11 gul lök; 12 morötter; 13 anjovisfiléer; 11 msk ljus sirap; 11 msk kalvfond; 11/2 msk ättiksprit; 16 kryddpepparkorn; 11 lagerblad; 11 1/2 dl vatten; 14 dl silad sky; 12 dl grädde; 12 msk svartvinbärsgelé; 12 1/2 msk vetemjöl; 11 gurka; 11 1/2 msk ättiksprit, 12 %; 12 msk strösocker; 11/2 tsk salt; 13 msk vatten; 12 msk hackad persilja; 1 pressgurka; 1 kokt potatis; 1 svartvinbärsgeléOm inte köttet är nätat, bind upp köttet med bindgarn för en jämn form. Bryn köttet runt om i en gjutjärnsgryta med smör. Salta och strö över svartpeppar.; 1 Skala och dela löken i klyftor och morötter i bitar. Tillsätt lök, morötter, ansjovis, sirap, kalvfond, ättiksprit, kryddpepparkorn och lagerblad.; 1 Tillsätt vatten och bräsera köttet under lock drygt en timme tills innertemperaturen är 70 grader. Ta upp köttet och låt det vila insvept i smörpapper.; 1 Sila skyn. Blanda med kalvfond och koka upp. Tillsätt grädde och gelé. Vispa vetemjölet med lite vatten och häll ner redningen under omrörning. Låt såsen koka i 5 minuter under omrörning. Smaka av med salt och peppar.; 1 Ta bort nätet på steken. Skär köttet i tunna skivor tvärs över muskelfibrerna. Servera med såsen, pressgurka, kokt potatis, morötter och sockerärtor och vinbärsgelé.; 1 Pressgurka: Skiva gurkan tunt. Blanda ättiksprit, socker, salt och vatten i en glasburk med lock. Skaka om. Blanda ner gurka och persiljan. Ställ kallt minst 6 timmar.

Betygsätt receptet!
Ditt betyg

Snittbetyg 0 0 röster

1,3 kg fransyska av nötkött
12 msk smör
1 salt och peppar
11 gul lök
12 morötter
13 anjovisfiléer
11 msk ljus sirap
11 msk kalvfond
11/2 msk ättiksprit
16 kryddpepparkorn
11 lagerblad
11 1/2 dl vatten
14 dl silad sky
12 dl grädde
12 msk svartvinbärsgelé
12 1/2 msk vetemjöl
11 gurka
11 1/2 msk ättiksprit, 12 %
12 msk strösocker
11/2 tsk salt
13 msk vatten
12 msk hackad persilja
1 pressgurka
1 kokt potatis
1 svartvinbärsgeléOm inte köttet är nätat, bind upp köttet med bindgarn för en jämn form. Bryn köttet runt om i en gjutjärnsgryta med smör. Salta och strö över svartpeppar.
1 Skala och dela löken i klyftor och morötter i bitar. Tillsätt lök, morötter, ansjovis, sirap, kalvfond, ättiksprit, kryddpepparkorn och lagerblad.
1 Tillsätt vatten och bräsera köttet under lock drygt en timme tills innertemperaturen är 70 grader. Ta upp köttet och låt det vila insvept i smörpapper.
1 Sila skyn. Blanda med kalvfond och koka upp. Tillsätt grädde och gelé. Vispa vetemjölet med lite vatten och häll ner redningen under omrörning. Låt såsen koka i 5 minuter under omrörning. Smaka av med salt och peppar.
1 Ta bort nätet på steken. Skär köttet i tunna skivor tvärs över muskelfibrerna. Servera med såsen, pressgurka, kokt potatis, morötter och sockerärtor och vinbärsgelé.
1 Pressgurka: Skiva gurkan tunt. Blanda ättiksprit, socker, salt och vatten i en glasburk med lock. Skaka om. Blanda ner gurka och persiljan. Ställ kallt minst 6 timmar.