Skållade råglimpor
receptfavoriter.se
receptfavoriter.se
  • Betygsätt receptet!
  • Ditt betyg
Snittbetyg 0 0 röster

Ingredienser

  • 9 dl grovt rågmjöl att skålla
  • 11 liter kokande vatten att skålla med
  • 1100 gram färsk jäst eller motsvarande torkad jäst
  • 11 dl fingervarmt vatten + 2-3 dl vatten
  • 11 msk salt
  • 11,5 dl mörk eller ljus sirap
  • 11,7 liter vetemjöl specialKoka upp vatten till skållningen och häll det över det grova rågmjölet i en bunke. Rör om noga. Täck över och låt stå i 6-12 timmar eller över natten. Dags att göra degen: smula färsk jäst i en bunke. Rör ut jästen med fingervarmt vatten i en stor degbunke. Tillsätt det skållade rågmjölet, salt, sirap och vetemjölet. Arbeta ihop till en smidig deg som släpper från kanterna. Tillsätt eventuellt mer vatten om degen är för tjock eller mer mjöl om degen är för lös. Knåda degen i 10 minuter, gärna i en degblandare. Sätt degen att jäsa övertäckt i 45 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda den i några minuter för hand. Dela den i två delar. Forma två limpor. Lägg på bakplåt smord med olja eller bakplåtspapper. Skär ev. några sneda snitt i toppen på limporna. Eller lägg i två brödformar smorda med olja eller smör. Låt limporna jäsa övertäckta i 45 minuter. Värm ugnen till 225 grader. Grädda råglimporna i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter. Eller tills innertemperaturen är minst 95 grader (använd termomemeter). Täck över med folie efter halva tiden och sänk ev. värmen till 200 grader (annars bränns de lätt på toppen). Ta ut råglimporna och låt de svalna på galler. Låter du dem svalna under bakduk så får de en något mindre knaprig skorpa.

Beskrivning

Kommentarer

Logga in eller Registrera för att kommentera.