600 g
sjötungsfilé (om ni inte filear själv, be fiskhandlaren att han spar skrovet och koka buljong på det när ni kommer hem; det går med tärning, men om ni nu ändå ska slå på stort )
2 tsk
citronsaft
1½ dl
torrt vitt vin
1½ dl
stark fiskbuljong
1 msk
smör + 1 msk mjöl
4-5 dl
vispgrädde
1
äggula
1-2 msk
smör
salt och en aning cayennepeppar
TILLBEHÖR OCH GARNITYR
pommes Duchesse (spritsat potatismos, se recept nedan)
En del sjötungaWalewska-puritaner vill kanske stena mig. Tillbaka i feskekörka]Elin berättar för fiskhandlaren att hon har fått fel fisk varpå fiskhandlaren på bred göteborgska informerar om att det är bara att gratulera eftersom hon fick 800 gram Sjötungafilé istället. Ingredienser (6 - 8 portioner)800 gram Sjötunga2 dl vitt vin (torrt)0,5 dl vattenen halv gul lök3-4 msk flytande fiskfond 1 msk saft av pressad citron30 gram smör4-5 dl vispgrädde50 gram smörSalt & Vitpeppar1 krm CayennepepparPommes Duchesse12 stycken medelstora mjöliga potatisar75-100 gram smör2 äggulorSalt & VitpepparGarnering500 gram skalade räkor10 skogschampinjonhattarGör så här1. 800 gram Sjötunga
filé av sjötunga. 1. Salta och peppra fiskfiléerna, rulla ihop till rullar och lägg i en låg panna. Häll över fiskbuljong, vin och citronsaft, täck med folie och sjud i 10 min
Koka potatisen och häll av vattnet. Pressa potatisen och arbeta sedan in smör, äggulor och kryddor. Spritsa ut moset på kanterna av ett stort eldfast fat, gärna medans det fortfarande är varmt
I min variant av den klassiska fiskrätten sjötungaWalewska har jag uteslutit tryffeln och garnerat med räkor istället för hummer, men smaksatt vitvinssåsen med hummerfond
filé av sjötunga. 1. Salta och peppra fiskfiléerna, rulla ihop till rullar och lägg i en låg panna. Häll över fiskbuljong, vin och citronsaft, täck med folie och sjud i 10 min
Maria Walewska har inte givit namn åt sjötungaWalewska, utan maträtten skapades som hyllning åt Walewskas sonhustru i andra giftet som också bar namnet Maria
Kommentarer
Logga in eller Registrera för att kommentera.