www.koket.se

Roy Fares semlor

Name: Roy Fares semlor
Ingredients: 200 g mjölk (2 dl); 1260 g vetemjöl (4 dl); 125 g jäst; 1160 g vetemjöl (3 dl); 11 ägg; 12 g salt (0,5 tsk); 15 g malen kardemumma (1 msk); 1100 g smör, rumstempererat; 185 g strösocker (1 dl); 1500 g mandelmassa; 150 g mald mandel (1 dl); 150 g hackad mandel (0,5 dl); 15 g kardemummakärnor, mortlade (1 msk); 120 g vaniljsocker (2,5 msk); 190 g florsocker (1,5 dl); 1150 g mjölk (1,5 dl); 11 l vispgrädde; 1 florsocker; 1 Fördeg200 g mjölk (2 dl) 260 g vetemjöl (4 dl) 25 g jäst; 1 Vetedeg160 g vetemjöl (3 dl) 1 ägg 2 g salt (0,5 tsk) 5 g malen kardemumma (1 msk) 100 g smör, rumstempererat 85 g strösocker (1 dl); 1 Mandelfyllning500 g mandelmassa 50 g mald mandel (1 dl) 50 g hackad mandel (0,5 dl) 5 g kardemummakärnor, mortlade (1 msk) 20 g vaniljsocker (2,5 msk) 90 g florsocker (1,5 dl) 150 g mjölk (1,5 dl); 1 Servering1 l vispgrädde florsockerFördeg; Värm upp mjölken till fingervarmt. Blanda sedan i det med vetemjöl och jäst och kör det i en matberedare på mellanfart tills fördegen gått ihop till en deg, låt vila i ca 15 min. Vetedeg; Blanda i resterande ingredienser i fördegen och kör någon minut på låg hastighet sen lite snabbare i cirka 7 minuter tills degen blivit glansig och känns elastisk. Dela degen på 14 lika stora bitar, cirka 60 g/st. Runda bullarna med händerna och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk till dubbel storlek i cirka 1,30-2 timmar. Grädda mitt i ugnen på 210 grader i ca 8-10 min, tills bullen fått en fin gyllenbrun färg. Mandelfyllning; Blanda samman alla ingredienser förutom mjölken till en massa, blanda sedan i lite i taget av mjölken och blanda väl tills du har en fin mandelfyllning. Vänd ner i en spritspåse.; När bullarna svalat, klipp en triangel och lyft bort locket. Fyll sedan med mandelmassa.; Servering; Vispa grädden till önskad konsistens och fyll en spritspåse med stjärntyll. Spritsa ovanpå mandelmassan, runt om och tryck på locket så det får ordentligt med grädde underifrån. Garnera med florsocker och servera!

Betygsätt receptet!
Ditt betyg

Snittbetyg 0 0 röster

200 g mjölk (2 dl)
1260 g vetemjöl (4 dl)
125 g jäst
1160 g vetemjöl (3 dl)
11 ägg
12 g salt (0,5 tsk)
15 g malen kardemumma (1 msk)
1100 g smör, rumstempererat
185 g strösocker (1 dl)
1500 g mandelmassa
150 g mald mandel (1 dl)
150 g hackad mandel (0,5 dl)
15 g kardemummakärnor, mortlade (1 msk)
120 g vaniljsocker (2,5 msk)
190 g florsocker (1,5 dl)
1150 g mjölk (1,5 dl)
11 l vispgrädde
1 florsocker
1 Fördeg200 g mjölk (2 dl) 260 g vetemjöl (4 dl) 25 g jäst
1 Vetedeg160 g vetemjöl (3 dl) 1 ägg 2 g salt (0,5 tsk) 5 g malen kardemumma (1 msk) 100 g smör, rumstempererat 85 g strösocker (1 dl)
1 Mandelfyllning500 g mandelmassa 50 g mald mandel (1 dl) 50 g hackad mandel (0,5 dl) 5 g kardemummakärnor, mortlade (1 msk) 20 g vaniljsocker (2,5 msk) 90 g florsocker (1,5 dl) 150 g mjölk (1,5 dl)
1 Servering1 l vispgrädde florsockerFördeg
Värm upp mjölken till fingervarmt. Blanda sedan i det med vetemjöl och jäst och kör det i en matberedare på mellanfart tills fördegen gått ihop till en deg, låt vila i ca 15 min. Vetedeg
Blanda i resterande ingredienser i fördegen och kör någon minut på låg hastighet sen lite snabbare i cirka 7 minuter tills degen blivit glansig och känns elastisk. Dela degen på 14 lika stora bitar, cirka 60 g/st. Runda bullarna med händerna och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk till dubbel storlek i cirka 1,30-2 timmar. Grädda mitt i ugnen på 210 grader i ca 8-10 min, tills bullen fått en fin gyllenbrun färg. Mandelfyllning
Blanda samman alla ingredienser förutom mjölken till en massa, blanda sedan i lite i taget av mjölken och blanda väl tills du har en fin mandelfyllning. Vänd ner i en spritspåse.
När bullarna svalat, klipp en triangel och lyft bort locket. Fyll sedan med mandelmassa.
Servering
Vispa grädden till önskad konsistens och fyll en spritspåse med stjärntyll. Spritsa ovanpå mandelmassan, runt om och tryck på locket så det får ordentligt med grädde underifrån. Garnera med florsocker och servera!