www.koket.se

Rosastekt rådjursfilé med pepparsås och tryffelstuvad spetskål

Name: Rosastekt rådjursfilé med pepparsås och tryffelstuvad spetskål
Ingredients: 800 g rådjursfilé; 1500 g spetskål, finstrimlad; 1 smör, till stekning; 14 dl vispgrädde; 120 g färsk vintertryffel, lövtunt skivad, eller tryffelhack i olja; 14 cl konjak; 1 salt och peppar; 11 dl viltfond (gärna hemgjord); 1 rikligt med vitpeppar, grovkrossad; 12 msk smör; 1 salt; 1 rosmarinkvist; 1 kantareller, smörstekta; 1800 g rådjursfilé 500 g spetskål, finstrimlad smör, till stekning 4 dl vispgrädde 20 g färsk vintertryffel, lövtunt skivad, eller tryffelhack i olja 4 cl konjak salt och peppar; 1 Pepparsås1 dl viltfond (gärna hemgjord) rikligt med vitpeppar, grovkrossad 2 msk smör salt; 1 Servering rosmarinkvist kantareller, smörstektaFräs kålen lätt i smör i en panna. Koka ihop grädden till hälften i en kastrull. Tillsätt kålen och låt den koka ihop i grädden ett par minuter. Smaka av med salt och peppar. Blanda i tryffeln och ställ åt sidan, håll varmt. Salta och peppra rådjursfiléerna. Stek dem lätt några minuter på varje sida i en stekpanna. Häll över konjak och låt den fräsa in. Ta upp köttet och kolla innertemperaturen, ca 55° för ett rosa kött, och lägg det i folie. Häll viltfonden i pannan och lägg i peppar. Låt det koka upp och vispa i lite rumstempererat smör. Sila såsen och smaka av. Skär upp köttet och servera det med kålen, pepparsåsen och potatispuré eller tärnad, stekt potatis.

Betygsätt receptet!
Ditt betyg

Snittbetyg 0 0 röster

800 g rådjursfilé
1500 g spetskål, finstrimlad
1 smör, till stekning
14 dl vispgrädde
120 g färsk vintertryffel, lövtunt skivad, eller tryffelhack i olja
14 cl konjak
1 salt och peppar
11 dl viltfond (gärna hemgjord)
1 rikligt med vitpeppar, grovkrossad
12 msk smör
1 salt
1 rosmarinkvist
1 kantareller, smörstekta
1800 g rådjursfilé 500 g spetskål, finstrimlad smör, till stekning 4 dl vispgrädde 20 g färsk vintertryffel, lövtunt skivad, eller tryffelhack i olja 4 cl konjak salt och peppar
1 Pepparsås1 dl viltfond (gärna hemgjord) rikligt med vitpeppar, grovkrossad 2 msk smör salt
1 Servering rosmarinkvist kantareller, smörstektaFräs kålen lätt i smör i en panna. Koka ihop grädden till hälften i en kastrull. Tillsätt kålen och låt den koka ihop i grädden ett par minuter. Smaka av med salt och peppar. Blanda i tryffeln och ställ åt sidan, håll varmt. Salta och peppra rådjursfiléerna. Stek dem lätt några minuter på varje sida i en stekpanna. Häll över konjak och låt den fräsa in. Ta upp köttet och kolla innertemperaturen, ca 55° för ett rosa kött, och lägg det i folie. Häll viltfonden i pannan och lägg i peppar. Låt det koka upp och vispa i lite rumstempererat smör. Sila såsen och smaka av. Skär upp köttet och servera det med kålen, pepparsåsen och potatispuré eller tärnad, stekt potatis.