www.koket.se

Rispuffstårta med choklad och punsch

Name: Rispuffstårta med choklad och punsch
Ingredients: 60 g mörk choklad; 12 tsk rapsolja (10 g); 14 dl rispuffar (30 g vårgårdaris); 11 dl kokosflaket (35 g); 11 nypa flingsalt; 13 gelatinblad; 11,75 dl vispgrädde (175 g); 11,75 dl mjölk (175 g, 3 %); 10,5 dl strösocker (45 g); 14 äggulor (80 g); 11 tsk vaniljpasta; 1130 g mörk choklad; 11 nypa salt; 12 gelatinblad; 13 dl vispgrädde (300 g); 1200 g vit choklad; 11 st äggula (20 g); 13-4 msk Carlshamns flaggpunsch; 1 Botten60 g mörk choklad 2 tsk rapsolja (10 g) 4 dl rispuffar (30 g vårgårdaris) 1 dl kokosflaket (35 g) 1 nypa flingsalt; 1 Chokladbavaroise3 gelatinblad 1,75 dl vispgrädde (175 g) 1,75 dl mjölk (175 g, 3 %) 0,5 dl strösocker (45 g) 4 äggulor (80 g) 1 tsk vaniljpasta 130 g mörk choklad 1 nypa salt; 1 Vit chokladmousse2 gelatinblad 3 dl vispgrädde (300 g) 200 g vit choklad 1 st äggula (20 g) 3-4 msk Carlshamns flaggpunschBotten; Klä en springform eller tårtring, ca 22 centimeter i diameter, med bakplåtspapper i botten och gärna tårtplast längs sidorna. Smält chokladen försiktigt i mikron och rör i rapsoljan. Blanda sedan i rispuffar, kokosflakes och lite flingsalt. Häll smeten i formen i och tryck till så att du får en jämn tårtbotten. Ställ formen i frysen. Chokladbavaroise; Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa grädden löst, så att den bildar toppar, och ställ åt sidan. Koka upp mjölken tillsammans med hälften av sockret i en kastrull. Ställ åt sidan. Vispa ihop äggulorna med resten av sockret och vaniljpastan i en bunke. Tillsätt mjölken och vispa ihop. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm upp till 83 grader, rör hela tiden. Sila ner blandningen i en bunke. Krama ur och tillsätt gelatinet och rör om tills det smält helt. Hacka och smält chokladen i en plastbunke i mikron. Blanda försiktigt ner chokladen i äggsmeten, tillsätt en nypa salt. Kyl i isbad till ca 35 grader och vänd till sist ner den vispade grädden. Vit chokladmousse; Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp 1 deciliter grädde och smält gelatinet i grädden innan du häller den över den hackade vita chokladen. Vispa resterande grädde och vispa i äggulan. Blanda grädden med chokladen och punschen. Montering; Häll bavaroisen över bottnen och låt stå i frysen ca 1 timme. Låt stelna ordentligt i frysen innan du häller på den vita chokladmoussen, så att det blir en skarp och fin kant mellan lagren. Slå formen lätt mot bänken så att du slipper luftbubblor och för en jämnare yta. Frys igen i 1–2 timmar. Ta inte ut tårtan ur formen innan den stelnat helt. Garnering; Jag garnerar utan bär och frukt då jag inte vill ”störa” punschens härliga smak. Dekorera med ätbara blommor och

Betygsätt receptet!
Ditt betyg

Snittbetyg 0 0 röster

60 g mörk choklad
12 tsk rapsolja (10 g)
14 dl rispuffar (30 g vårgårdaris)
11 dl kokosflaket (35 g)
11 nypa flingsalt
13 gelatinblad
11,75 dl vispgrädde (175 g)
11,75 dl mjölk (175 g, 3 %)
10,5 dl strösocker (45 g)
14 äggulor (80 g)
11 tsk vaniljpasta
1130 g mörk choklad
11 nypa salt
12 gelatinblad
13 dl vispgrädde (300 g)
1200 g vit choklad
11 st äggula (20 g)
13-4 msk Carlshamns flaggpunsch
1 Botten60 g mörk choklad 2 tsk rapsolja (10 g) 4 dl rispuffar (30 g vårgårdaris) 1 dl kokosflaket (35 g) 1 nypa flingsalt
1 Chokladbavaroise3 gelatinblad 1,75 dl vispgrädde (175 g) 1,75 dl mjölk (175 g, 3 %) 0,5 dl strösocker (45 g) 4 äggulor (80 g) 1 tsk vaniljpasta 130 g mörk choklad 1 nypa salt
1 Vit chokladmousse2 gelatinblad 3 dl vispgrädde (300 g) 200 g vit choklad 1 st äggula (20 g) 3-4 msk Carlshamns flaggpunschBotten
Klä en springform eller tårtring, ca 22 centimeter i diameter, med bakplåtspapper i botten och gärna tårtplast längs sidorna. Smält chokladen försiktigt i mikron och rör i rapsoljan. Blanda sedan i rispuffar, kokosflakes och lite flingsalt. Häll smeten i formen i och tryck till så att du får en jämn tårtbotten. Ställ formen i frysen. Chokladbavaroise
Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa grädden löst, så att den bildar toppar, och ställ åt sidan. Koka upp mjölken tillsammans med hälften av sockret i en kastrull. Ställ åt sidan. Vispa ihop äggulorna med resten av sockret och vaniljpastan i en bunke. Tillsätt mjölken och vispa ihop. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm upp till 83 grader, rör hela tiden. Sila ner blandningen i en bunke. Krama ur och tillsätt gelatinet och rör om tills det smält helt. Hacka och smält chokladen i en plastbunke i mikron. Blanda försiktigt ner chokladen i äggsmeten, tillsätt en nypa salt. Kyl i isbad till ca 35 grader och vänd till sist ner den vispade grädden. Vit chokladmousse
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp 1 deciliter grädde och smält gelatinet i grädden innan du häller den över den hackade vita chokladen. Vispa resterande grädde och vispa i äggulan. Blanda grädden med chokladen och punschen. Montering
Häll bavaroisen över bottnen och låt stå i frysen ca 1 timme. Låt stelna ordentligt i frysen innan du häller på den vita chokladmoussen, så att det blir en skarp och fin kant mellan lagren. Slå formen lätt mot bänken så att du slipper luftbubblor och för en jämnare yta. Frys igen i 1–2 timmar. Ta inte ut tårtan ur formen innan den stelnat helt. Garnering
Jag garnerar utan bär och frukt då jag inte vill ”störa” punschens härliga smak. Dekorera med ätbara blommor och