Mårtenssons kök

Risotto med pancetta

Snittbetyg 0 0 röster

Risotto med pancetta 2 port 300 g pancetta eller rökt sidfläsk
2 schalottenlökar, fint hackade
1 msk olivolja
2 msk smör
2 dl avorioris
2 dl vitt vin
8-10 dl varm grönsaksbuljong
2 dl riven parmesanost
1 dl strimlad färsk basilika
rostade pinjenötter efter eget tycke och smak
Tärna pancettan och fräs i en stekpanna som du sedan ställer undan under tiden du gör risotton.
Hetta upp olja och smör i en tjockbottnad gryta och låt löken sedan mjukna där i under omrörning, det får inte ta färg.
Tillsätt riset och låt det fräsa med så det blir genomskinligt, häll då på vinet och låt det koka in på låg värme.
Börja därefter hälla i den varma buljongen, någon deciliter i taget och rör om under tiden som det kokar in i riset. Fortsätt hälla i buljongen och röra tills riset är genomkokt, dock med lite tuggmotstånd kvar i kornet.
När det börjar bli färdigt tillsätter du pancettan, tar sedan risotton från värmen och rör i osten, basilikan och nötterna innan du serverar.