Detta recept på rådjurssadel hittade jag i Per Mobergs bok Moberg jagar och lagar, när det gäller husmanskost och att tillaga vilt så litar jag främst på honom
Jag har aldrig tidigare gjort rådjurssadel men de flesta recept var simpla och handlade om att salta och peppra köttet, steka det hastigt till en fin yta och sedan göra klart det i ugnen med en stektermometer
Men täcker man rådjurssadelnmed bacon, så får man en saftig stek med en trevlig, lite rökt smak. Rådjurssadel är dyrt om man ska köpa det på saluhallen
Fördela rotfrukterna och löken i en långpanna och lägg rådjurssadeln ovanpå. Lägg tillbaka köttet i sadel Servera med rotfrukterna, enbärsgräddsås, potatisgratäng och gelé
Gnid in rådjurssadelnmed salt och peppar. Stick in en stektermometer längs med benet i köttet. Ta ut rådjurssadeln, lägg in i folie och låt stå en kvart
Rådjurssadel. Han brukar förse oss med honung, kryddor, kött mm. Lök och bacon… Rådjurssadel. Tänderna höll och middagen fick *tummen upp*, både med och utan hagel
Garnera med kvisttomaterna. På Nyår hade vi gästkockarna Dan Fagrell och Leif Nord som hjälpte till att tillaga vår Nyårssupé som bestod av rådjurssadel till varmrätt
Valet föll på rådjurssadel denna gång. Då frysen är full med viltkött så är det ju inte svårt att gissa att det blev just det som serverades till varmrätt
1 schalottenlök, skiva 1 msk socker 2 1/2 dl rödvin 2 1/2 msk kalvfond + 2 dl vatten 1 1/2 tsk majsstärkelse (maizena) salt Smält sockret i en kastrull tills det är nötbrunt
Rosmarinbombarderad hjortstek med potatiskaka, svampsallad och rödvinsskyviltkött (t ex hjort)färsk rosmarinbacon (gärna från Bondens i Hötorgshallen)potatisparmesanäggulasalt och pepparblandad svamp (t ex shitaki, gula kantareller och champinjoner)skärbönorrödvinssky (vin och god köttbuljong)Rulla ut baconet på en skärbräda och lägg på många späda kvistar av rosmarin
Kommentarer
Logga in eller Registrera för att kommentera.