www.koket.se

Pulled pork burger med hemgjord BBQ-sås

Name: Pulled pork burger med hemgjord BBQ-sås
Ingredients: 5 dl oxfond; 11 dl dijonsenap; 12 msk vitvinsvinäger; 11 dl worcestershiresås; 13 dl passerade tomater; 12 tsk liquid smoke; 11 tsk chilipulver; 11 krm chiliflakes; 11 dl farinsocker; 11 dl strösocker; 12 msk honung, flytande; 12 msk whiskey; 1800 g fläskkarré, benfri; 12 gula lökar; 10,5 vitlök; 12 tsk salt; 13 tsk paprikapulver; 12 tsk svartpeppar, malen; 12 msk whiskey, rökig; 1400 ml barbecuesås; 15 dl vatten; 11 dl mjölk; 140 g jäst; 11 tsk salt; 12 msk socker; 11 msk honung, flytande; 11,5 durumvetemjöl; 11 dl dinkelmjöl; 19 dl vetemjöl; 15-7 morötter

Betygsätt receptet!
Ditt betyg

Snittbetyg 0 0 röster

5 dl oxfond
11 dl dijonsenap
12 msk vitvinsvinäger
11 dl worcestershiresås
13 dl passerade tomater
12 tsk liquid smoke
11 tsk chilipulver
11 krm chiliflakes
11 dl farinsocker
11 dl strösocker
12 msk honung, flytande
12 msk whiskey
1800 g fläskkarré, benfri
12 gula lökar
10,5 vitlök
12 tsk salt
13 tsk paprikapulver
12 tsk svartpeppar, malen
12 msk whiskey, rökig
1400 ml barbecuesås
15 dl vatten
11 dl mjölk
140 g jäst
11 tsk salt
12 msk socker
11 msk honung, flytande
11,5 durumvetemjöl
11 dl dinkelmjöl
19 dl vetemjöl
15-7 morötter
11 msk olivolja
1 Salt
13 dl vitkål, strimlad
13 dl morot, riven
14 dl majonnäs
11 krm salt
11 krm peppar
1 Barbecue-sås5 dl oxfond 1 dl dijonsenap 2 msk vitvinsvinäger 1 dl worcestershiresås 3 dl passerade tomater 2 tsk liquid smoke 1 tsk chilipulver 1 krm chiliflakes 1 dl farinsocker 1 dl strösocker 2 msk honung, flytande 2 msk whiskey
1 Köttet800 g fläskkarré, benfri 2 gula lökar 0,5 vitlök 2 tsk salt 3 tsk paprikapulver 2 tsk svartpeppar, malen 2 msk whiskey, rökig 400 ml barbecuesås
1 Bröd5 dl vatten 1 dl mjölk 40 g jäst 1 tsk salt 2 msk socker 1 msk honung, flytande 1,5 durumvetemjöl 1 dl dinkelmjöl 9 dl vetemjöl
1 Morots-strips5-7 morötter 1 msk olivolja Salt
1 Coleslaw-sallad3 dl vitkål, strimlad 3 dl morot, riven 4 dl majonnäs 1 krm salt 1 krm pepparBBQ-sås
Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull, rör om under uppkokning. Låt sjuda i 1–1 ½ timmar tills den har tjocknat och rör om ofta. Köttet
Lägg köttbiten i en slowcocker. Tillsätt kryddorna och vänd runt köttbiten i det. Skala och skär upp gul lök i klyftor och lägg runt köttet. Skala vitlöksklyftorna och dela vardera en gång och sprid ut runt köttet. Häll whiskeyn och 400 ml av din egengjorda barbecue-sås över köttet. Ställ slowcockern på ”high” och tillaga i 5 timmar (om köttbiten är tjock – dela på den). Ta ur köttet och lägg i en form med höga kanter. Sära på köttet med två gafflar. Brödet
Smula ner jästen i en bunke. Värm vatten och mjölk fingervarmt. Blanda jästen med vattnet och mjölken. Tillsätt övriga ingredienser. Degen skall vara ganska lös. Strö ett par matskedar mjöl över. Låt jäsa under bakduk i 1–1 ½ timmar. Värm upp ugnen till 240°. Strö ut 1 dl mjöl på bakbordet. Ta ur degen ur bunken försiktigt. Knåda inte! Strö ut ytterligare lite vetemjöl över degen. Platta ut degen försiktigt, dela den i ca 5–6 bitar (forma försiktigt till rektanglar). Lägg degbitarna på en plåt med bakplåtspapper under duk. Låt vila i ca. 10 minuter i rumstemperatur. Grädda i mitten av ugnen i ca. 15 min. Låt svalna på galler utan duk. Morots-strips
Sätt ugnen på 240°. Skär morötterna i centimetertjocka strimlor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Häll på olivoljan. Salta efter smak. Rör om/vänd om så att morots-stripsen får olja och salt på alla sidor. Sätt plåten i mitten av ugnen i ca. 20 minuter tills de fått en gyllenbrun färg. Coleslaw
Strimla vitkålen och riv morötterna, lägg i en bunke. Tillsätt majonnäsen samt salt och peppar. Rör om tills allt är blandat ordentligt. Serveras kall.