www.koket.se

Per Morbergs trattkantarellsoppa

Name: Per Morbergs trattkantarellsoppa
Ingredients: 8-10 dl trattkantareller; 12-3 schalottenlökar; 1 smör till stekning; 10,5 –1 dl portvin; 15 dl grönsaksbuljong; 13 dl vispgrädde; 11 msk japansk soja, helst tamari; 1 salt och peppar; 1 hackad persilja; 1 Trattkantarellsoppa8-10 dl trattkantareller 2-3 schalottenlökar smör till stekning 0,5–1 dl portvin 5 dl grönsaksbuljong 3 dl vispgrädde 1 msk japansk soja, helst tamari salt och peppar; 1 Till garnering hackad persiljaPer Morbergs trattkantarellsoppa; Blötlägg torkade kantareller i minst 30 minuter men använd helst färsk.Om du använder torkad svamp så minska mängden till 2 dl. Skala och hacka löken fint. Stek kantarellerna på hög värme i lite smör så att vätskan kokar bort. Lägg i en smörklick, tillsätt löken och fräs alltsammans på fortsatt hög värme tills löken är genomskinlig. Häll i portvin (se upp, portvinet kan antändas – det kan gå snabbt!) och rör om. Tillsätt buljong, grädde och soja och rör om igen. Koka upp din kantarellsoppa under omrörning, sänk värmen och låt sjuda i 10–15 minuter. Mixa soppan och smaka av med salt och peppar och kanske lite mer portvin. Strö persilja över din kantarellsoppa och servera.

Betygsätt receptet!
Ditt betyg

Snittbetyg 0 0 röster

8-10 dl trattkantareller
12-3 schalottenlökar
1 smör till stekning
10,5 –1 dl portvin
15 dl grönsaksbuljong
13 dl vispgrädde
11 msk japansk soja, helst tamari
1 salt och peppar
1 hackad persilja
1 Trattkantarellsoppa8-10 dl trattkantareller 2-3 schalottenlökar smör till stekning 0,5–1 dl portvin 5 dl grönsaksbuljong 3 dl vispgrädde 1 msk japansk soja, helst tamari salt och peppar
1 Till garnering hackad persiljaPer Morbergs trattkantarellsoppa
Blötlägg torkade kantareller i minst 30 minuter men använd helst färsk.Om du använder torkad svamp så minska mängden till 2 dl. Skala och hacka löken fint. Stek kantarellerna på hög värme i lite smör så att vätskan kokar bort. Lägg i en smörklick, tillsätt löken och fräs alltsammans på fortsatt hög värme tills löken är genomskinlig. Häll i portvin (se upp, portvinet kan antändas – det kan gå snabbt!) och rör om. Tillsätt buljong, grädde och soja och rör om igen. Koka upp din kantarellsoppa under omrörning, sänk värmen och låt sjuda i 10–15 minuter. Mixa soppan och smaka av med salt och peppar och kanske lite mer portvin. Strö persilja över din kantarellsoppa och servera.