www.koket.se

Per Morbergs fish and chips

Name: Per Morbergs fish and chips
Ingredients: 600-800 g gädda eller torsk; 1 salt och nymalen vitpeppar; 11 l frityrolja; 13 dl vetemjöl; 12 tsk maizena; 12 tsk bakpulver; 12 dl ljust öl; 10,5 citron, saften; 1 salt och peppar; 13 äggulor; 12 tsk senap; 1 lite citron; 14-5 dl matolja; 1120 g blandade pickles; 14 dl av majonnäsen; 1 pommes frites, friterade; 1 gröna ärtor, kokta; 14 klyftor citron; 1600-800 g gädda eller torsk salt och nymalen vitpeppar 1 l frityrolja; 1 Frityrsmet3 dl vetemjöl 2 tsk maizena 2 tsk bakpulver 2 dl ljust öl 0,5 citron, saften salt och peppar; 1 Majonnäs3 äggulor 2 tsk senap salt och peppar lite citron 4-5 dl matolja; 1 Remouladsås120 g blandade pickles 4 dl av majonnäsen salt och peppar; 1 Servering pommes frites, friterade gröna ärtor, kokta 4 klyftor citronHäll vetemjölet till frityrsmeten i en bunke. Tillsätt maizena och bakpulver och blanda noggrant. Rör försiktigt ner öl och citron i mjölblandningen till en slät smet. Salta och peppra efter smak och låt smeten svälla i 20 minuter. Dela ner fiskfiléerna till lagom stora bitar. Innan du börjar göra majonnäsen är det en fördel att se till att alla ingredienser har samma temperatur för att undvika att den skär sig. Blanda alla ingredienser utom oljan i en bunke och ringla sedan ner oljan i en tunn stråle samtidigt som du vispar. Vispa till en tjock majonnäs. Om du har en stavmixer kan du blanda alla ingredienser i en avlång behållare, stoppa ner mixern och starta den från botten och dra den sakta upp igenom blandningen. Kör den upp och ner i bunken tills majonnäsen har gått ihop. Smaka av med salt och peppar. Häll av lagen och hacka pickles ganska fint och blanda ner i majonnäsen. Spara dock lite om ni behöver göra såsen tunnare. Smaka eventuellt av med mer salt och peppar. Hetta upp oljan till 160 grader i en kastrull med höga kanter. Ha locket nära till hands om det skulle börja brinna eller koka över. Häll upp 1 dl vetemjöl på en tallrik. Vänd varje fiskbit i mjölet och doppa dem sedan i frityrsmeten. Lägg försiktigt ner fiskbitarna i oljan och fritera dem gyllenbruna, cirka 5 minuter. Lägg inte ner alla bitar samtidigt för då kallnar oljan. Servera fisken med pommes, remouladsåsen, kokta gröna ärtor och en citronklyfta.

Betygsätt receptet!
Ditt betyg

Snittbetyg 0 0 röster

600-800 g gädda eller torsk
1 salt och nymalen vitpeppar
11 l frityrolja
13 dl vetemjöl
12 tsk maizena
12 tsk bakpulver
12 dl ljust öl
10,5 citron, saften
1 salt och peppar
13 äggulor
12 tsk senap
1 lite citron
14-5 dl matolja
1120 g blandade pickles
14 dl av majonnäsen
1 pommes frites, friterade
1 gröna ärtor, kokta
14 klyftor citron
1600-800 g gädda eller torsk salt och nymalen vitpeppar 1 l frityrolja
1 Frityrsmet3 dl vetemjöl 2 tsk maizena 2 tsk bakpulver 2 dl ljust öl 0,5 citron, saften salt och peppar
1 Majonnäs3 äggulor 2 tsk senap salt och peppar lite citron 4-5 dl matolja
1 Remouladsås120 g blandade pickles 4 dl av majonnäsen salt och peppar
1 Servering pommes frites, friterade gröna ärtor, kokta 4 klyftor citronHäll vetemjölet till frityrsmeten i en bunke. Tillsätt maizena och bakpulver och blanda noggrant. Rör försiktigt ner öl och citron i mjölblandningen till en slät smet. Salta och peppra efter smak och låt smeten svälla i 20 minuter. Dela ner fiskfiléerna till lagom stora bitar. Innan du börjar göra majonnäsen är det en fördel att se till att alla ingredienser har samma temperatur för att undvika att den skär sig. Blanda alla ingredienser utom oljan i en bunke och ringla sedan ner oljan i en tunn stråle samtidigt som du vispar. Vispa till en tjock majonnäs. Om du har en stavmixer kan du blanda alla ingredienser i en avlång behållare, stoppa ner mixern och starta den från botten och dra den sakta upp igenom blandningen. Kör den upp och ner i bunken tills majonnäsen har gått ihop. Smaka av med salt och peppar. Häll av lagen och hacka pickles ganska fint och blanda ner i majonnäsen. Spara dock lite om ni behöver göra såsen tunnare. Smaka eventuellt av med mer salt och peppar. Hetta upp oljan till 160 grader i en kastrull med höga kanter. Ha locket nära till hands om det skulle börja brinna eller koka över. Häll upp 1 dl vetemjöl på en tallrik. Vänd varje fiskbit i mjölet och doppa dem sedan i frityrsmeten. Lägg försiktigt ner fiskbitarna i oljan och fritera dem gyllenbruna, cirka 5 minuter. Lägg inte ner alla bitar samtidigt för då kallnar oljan. Servera fisken med pommes, remouladsåsen, kokta gröna ärtor och en citronklyfta.