www.koket.se

Oxfiléplanka med duchessepotatis och bearnaise

Name: Oxfiléplanka med duchessepotatis och bearnaise
Ingredients: 1 kg mjölig potatis, kokt och skalad; 14 msk smör; 11 ägg; 1 mjölk; 1 salt, gärna tryffelsalt; 1 vitpeppar; 1 muskotnöt; 14 ekplankor , inoljade; 1300 g smör; 11 msk schalottenlök, finhackad; 12,5 msk rödvinsvinäger, gärna dragonvinäger; 12 msk vatten; 12 äggulor; 11 krm salt; 10,5 krm cayennepeppar; 12 msk dragon, finhackad; 14 msk persilja, finhackad; 1800 g utskuren oxfilé; 1 smör och olivolja; 1 salt och peppar; 11 gul lök; 1100 g svamp; 1200 g sugar snaps; 1250 g cocktailtomater; 14 skivor bacon; 1 ca 100 g haricots verts, kokta; 1 Duschessepotatis1 kg mjölig potatis, kokt och skalad 4 msk smör 1 ägg mjölk salt, gärna tryffelsalt vitpeppar muskotnöt 4 ekplankor , inoljade; 1 Bearnaisesås300 g smör 1 msk schalottenlök, finhackad 2,5 msk rödvinsvinäger, gärna dragonvinäger 2 msk vatten 2 äggulor 1 krm salt 0,5 krm cayennepeppar 2 msk dragon, finhackad 4 msk persilja, finhackad; 1 Oxfilé800 g utskuren oxfilé smör och olivolja salt och peppar; 1 Tillbehör1 gul lök 100 g svamp 200 g sugar snaps smör och olivolja 250 g cocktailtomater 4 skivor bacon ca 100 g haricots verts, koktaDuschessepotatis:

Betygsätt receptet!
Ditt betyg

Snittbetyg 0 0 röster

1 kg mjölig potatis, kokt och skalad
14 msk smör
11 ägg
1 mjölk
1 salt, gärna tryffelsalt
1 vitpeppar
1 muskotnöt
14 ekplankor  , inoljade
1300 g smör
11 msk schalottenlök, finhackad
12,5 msk rödvinsvinäger, gärna dragonvinäger
12 msk vatten
12 äggulor
11 krm salt
10,5 krm cayennepeppar
12 msk dragon, finhackad
14 msk persilja, finhackad
1800 g utskuren oxfilé
1 smör och olivolja
1 salt och peppar
11 gul lök
1100 g svamp
1200 g sugar snaps
1250 g cocktailtomater
14 skivor bacon
1 ca 100 g haricots verts, kokta
1 Duschessepotatis1 kg mjölig potatis, kokt och skalad 4 msk smör 1 ägg mjölk salt, gärna tryffelsalt vitpeppar muskotnöt 4 ekplankor , inoljade
1 Bearnaisesås300 g smör 1 msk schalottenlök, finhackad 2,5 msk rödvinsvinäger, gärna dragonvinäger 2 msk vatten 2 äggulor 1 krm salt 0,5 krm cayennepeppar 2 msk dragon, finhackad 4 msk persilja, finhackad
1 Oxfilé800 g utskuren oxfilé smör och olivolja salt och peppar
1 Tillbehör1 gul lök 100 g svamp 200 g sugar snaps smör och olivolja 250 g cocktailtomater 4 skivor bacon ca 100 g haricots verts, koktaDuschessepotatis:
Sätt ugnen på 225 grader, på grill. Rör i smör och knäck ett ägg över potatisen. Vispa med ballongvisp till ett fluffigt mos. Är det tjockt kan du spä med lite mjölk tills du tycker konsistensen känns bra. Smaka av med salt, vitpeppar och muskotnöt. Lägg moset i en spritspåse och spritsa ut moset på plankorna. Eller klicka ut det i en rand runt plankan. Gratinera i ugnen i cirka 7-10 minuter. Kolla så att det inte blir bränt, alla ugnar är olika. Bearnaise
Smält smöret och värm det till 55 grader. Koka upp lök, vinäger och vatten tills cirka 3 msk återstår (det räcker i stort sett med ett uppkok). Låt svalna något. Tillsätt äggulorna och värm till cirka 65 grader under vispning. Tillsätt smöret droppvis i ägguleblandningen under konstant vispning, sakta till en början och sen allt snabbare. Låt kastrullen stå på låg värme under vispningen. Smaka av med salt och cayennepeppar. Vänd ner dragon och persilja. Oxfilé och grönsaker
Bryn oxfilé med smör och olivolja tills den fått fin färg. Köttet ska komma upp i minst 55 grader för medium rare. Krydda upp med salt och peppar. Bryn lök, svamp och sugar snaps i en panna med smör och olivolja. Tillsätt cocktailtomater på slutet. Smaka av med salt och peppar. Vira baconskivor runt haricots verts, bryn till dess att det har fått fin färg. När moset fått färg, servera planksteken. Lägg först ut grönsakerna, köttet över och servera med haricots verts och bearnaisesås.