mittkok.expressen.se

Oxfilé, potatiskaka med västerbottenost, rödvinssås och baconfräst vitkål

Name: Oxfilé, potatiskaka med västerbottenost, rödvinssås och baconfräst vitkål
Ingredients: 800 g oxfilé i skivor; 1 salt & peppar; 11,2 kg potatis, skalad och tunt skivad; 1150 g smör; 1150 g västerbottenost, riven; 15 dl rött vin; 11 st gul lök; 15 dl buljong (kalv eller grönsaks); 12 st vitlöksklyftor; 12 msk smör; 1½ tsk timjan; 1½ tsk rosépepparkorn; 1½ tsk svartpepparkorn; 12 st lagerblad; 1 salt; 1 vitpeppar; 1 maizena; 11 pkt bacon; 1350 g vitkål, strimlad; 1 smörSätt ugnen på 225grader. Börja med potatiskakan. Klä in en springform med bakplåtspapper i botten och runt kanterna. Lägg ut de tunna potatisskivorna omlott i botten på formen.; Skiva över lite smör, strö över ett lager västerbotten och krydda med salt och peppar. Gör ett lager till ovanpå och toppa sedan med skivad potatis och smör. Klipp till ett ark bakplåtspapper och lägg ovanpå potatisen.; Nu är det viktigt att du sätter potatisen i press, lägg en tallrik eller något annat ugnsfast ovanpå bakplåtspapperet och ställ på en mortel. Sätt in formen i ugnen och baka tills potatisen börjar mjukna. Lyft bort morteln, fatet och översta papperet och låt potatiskakan få lite färg.; 1 Rödvinssås; Medan potatisen är i ugnen gör du rödvinssåsen.; Grovhacka lök & vitlök. Fräs i smör utan att det tar färg.; Häll på hälften av vinet och all buljong. Ta i kryddorna.; Låt reducera (koka ner) till hälften. Sila bort lök & kryddor.; Sätt tillbaka kastrullen på plattan och ta i resten av vinet, låt koka upp.; Smaka av med salt & vitpeppar. Red av med maizena utrört i lite vatten eller gör som kockarna och använd smör och vetemjöl som du kramar ihop till en liten deg.; 1 Vitkål

Betygsätt receptet!
Ditt betyg

Snittbetyg 0 0 röster

800 g oxfilé i skivor
1 salt & peppar
11,2 kg potatis, skalad och tunt skivad
1150 g smör
1150 g västerbottenost, riven
15 dl rött vin
11 st gul lök
15 dl buljong (kalv eller grönsaks)
12 st vitlöksklyftor
12 msk smör
1½ tsk timjan
1½ tsk rosépepparkorn
1½ tsk svartpepparkorn
12 st lagerblad
1 salt
1 vitpeppar
1 maizena
11 pkt bacon
1350 g vitkål, strimlad
1 smörSätt ugnen på 225grader. Börja med potatiskakan. Klä in en springform med bakplåtspapper i botten och runt kanterna. Lägg ut de tunna potatisskivorna omlott i botten på formen.
Skiva över lite smör, strö över ett lager västerbotten och krydda med salt och peppar. Gör ett lager till ovanpå och toppa sedan med skivad potatis och smör. Klipp till ett ark bakplåtspapper och lägg ovanpå potatisen.
Nu är det viktigt att du sätter potatisen i press, lägg en tallrik eller något annat ugnsfast ovanpå bakplåtspapperet och ställ på en mortel. Sätt in formen i ugnen och baka tills potatisen börjar mjukna. Lyft bort morteln, fatet och översta papperet och låt potatiskakan få lite färg.
1 Rödvinssås
Medan potatisen är i ugnen gör du rödvinssåsen.
Grovhacka lök & vitlök. Fräs i smör utan att det tar färg.
Häll på hälften av vinet och all buljong. Ta i kryddorna.
Låt reducera (koka ner) till hälften. Sila bort lök & kryddor.
Sätt tillbaka kastrullen på plattan och ta i resten av vinet, låt koka upp.
Smaka av med salt & vitpeppar. Red av med maizena utrört i lite vatten eller gör som kockarna och använd smör och vetemjöl som du kramar ihop till en liten deg.
1 Vitkål
Hetta upp en panna med en klick smör. Fräs baconet så att det börjar få lite färg och ta sedan i vitkålen. Fräs alltihop ett par minuter tills vitkålen börjar mjukna och smaka av med salt. Håll vitkålen varm i en skål med folie på medan du steker köttet.
1 Köttet
Krydda köttet med salt och peppar på båda sidor. Ta i en klick smör till i stekpannan du just använde till vitkålen. Låt det brynas lätt och stek sedan oxfilén i 1-1 ½ minut på vardera sida, låt sedan köttet vila på en tallrik under folie i 5 minuter innan servering (för medium) Vill du ha köttet mer eller mindre tillagat se tips nedan.
1 TIPS
En bra tumregel när man steker kött i portionsbitar är att känna med fingrarna vilken stekgrad köttet har. Om det känns som