www.vinston.se

Oxfilé med cognacsås, gröna bönor, sparris och potatiskaka

Name: Oxfilé med cognacsås, gröna bönor, sparris och potatiskaka
Ingredients: 700 g mjölig potatis; 1/2 gul lök; 100 g babyspenat; 1 tsk äppelcidervinäger; 150 g fetaost; 2,5-3 dl vispgrädde; salt, peppar, vitlökspulver; spraysmör + ströbröd; 50 g smör; 1/2 gul lök; 1/2 morot; 1 dl cognac; 1 msk viltfond; 1 dl grädde; 0,5 dl vatten; 2-3 msk ljus redning; salt, peppar; 150 g haricots verts; 1 knippe grön sparris; 25 g smör; salt; 900 g oxfilé eller rostas; salt, peppar; 1. Riv potatis och lök i en hushållsassistent eller på de stora hålen på ett rivjärn. Stek spenaten i smör med salt till den mjuknat. Slå på en skvätt äppelcidervinäger och låt den fräsa in. Låt svalna. Blanda potatis, lök, spenat och smulad fetaost. Vispa ihop grädde och kryddor i en bunke. Smöra och bröa en amerikansk muffinsplåt eller små gratängformar. Skeda upp potatisröran och slå på grädden. Grädda i 225°C i 40 minuter. Lägg över en bit aluminiumfolie de sista 10 minuterna så potatiskakorna inte bränns.; 2. Smält smör i en kastrull och ha ner hackad lök och morot. Låt det mjukna på medeltemperatur i cirka 10 minuter och slå sedan på cognacen. Sila av genom ett durkslag och häll tillbaka den avsilade vätskan i kastrullen. Ställ tillbaka på plattan och rör i viltfond, grädde och vatten. Smaka av med salt och peppar. Vispa i redningen och låt det koka upp. Ha eventuellt i med redning om den blir för lös och med vatten om den blir för trögflytande.; 3. Koka upp saltat vatten och ha ner bönorna. Skär bort den träiga delen på sparrisen. Lägg ner sparrisen efter två minuter i kokvattnet och låt sjuda i ytterligare 3 minuter. Slå av vattnet och lägg ner en smörklick i kastrullen. Blanda allt och salta.; 4. Stek köttet i smör med salt och peppar.

Betygsätt receptet!
Ditt betyg

Snittbetyg 0 0 röster

Potatiskaka
700 g mjölig potatis
1/2 gul lök
100 g babyspenat
1 tsk äppelcidervinäger
150 g fetaost
2,5-3 dl vispgrädde
salt, peppar, vitlökspulver
spraysmör + ströbröd
Cognacsås
50 g smör
1/2 gul lök
1/2 morot
1 dl cognac
1 msk viltfond
1 dl grädde
0,5 dl vatten
2-3 msk ljus redning
salt, peppar
Smöriga gröna bönor och sparris
150 g haricots verts
1 knippe grön sparris
25 g smör
salt
Kött
900 g oxfilé eller rostas
salt, peppar
Gör så här
1. Riv potatis och lök i en hushållsassistent eller på de stora hålen på ett rivjärn. Stek spenaten i smör med salt till den mjuknat. Slå på en skvätt äppelcidervinäger och låt den fräsa in. Låt svalna. Blanda potatis, lök, spenat och smulad fetaost. Vispa ihop grädde och kryddor i en bunke. Smöra och bröa en amerikansk muffinsplåt eller små gratängformar. Skeda upp potatisröran och slå på grädden. Grädda i 225°C i 40 minuter. Lägg över en bit aluminiumfolie de sista 10 minuterna så potatiskakorna inte bränns.
2. Smält smör i en kastrull och ha ner hackad lök och morot. Låt det mjukna på medeltemperatur i cirka 10 minuter och slå sedan på cognacen. Sila av genom ett durkslag och häll tillbaka den avsilade vätskan i kastrullen. Ställ tillbaka på plattan och rör i viltfond, grädde och vatten. Smaka av med salt och peppar. Vispa i redningen och låt det koka upp. Ha eventuellt i med redning om den blir för lös och med vatten om den blir för trögflytande.
3. Koka upp saltat vatten och ha ner bönorna. Skär bort den träiga delen på sparrisen. Lägg ner sparrisen efter två minuter i kokvattnet och låt sjuda i ytterligare 3 minuter. Slå av vattnet och lägg ner en smörklick i kastrullen. Blanda allt och salta.
4. Stek köttet i smör med salt och peppar.